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长期饮用咖啡可导致人体体液和血液动力学对咖啡因产生耐受性。这种变化在开始定期饮用咖啡的4…5天内便可以观察到。此时产生的耐受性较低，如果将饮用量增加2…4倍，即使是耐受个体也会感受到咖啡的作用。与长期吸烟和摄入高蛋白饮食带来的影响相比，长期饮用咖啡所产生的耐受性可增强肝脏对有毒物质的代谢能力，即使每天饮用30…40杯咖啡，这些个体中体液和血液动力学受到的影响仍然比较微弱。但这种耐受性在2…3周或更长时间内会慢慢消退。长期大剂量饮用者（12…15杯/天）不仅会产生耐受性，而且还会出现精神上的依赖，也就是戒断综合征的表现，如焦躁不安、头痛、昏睡、敏感、精神不集中、焦虑。如果大量摄入者想改变这个习惯，需要在2…4个月中慢慢地减量。
每天4杯咖啡对人体不仅不会引起任何伤害，而且还对健康非常有益。如果饮用者想增加每天的摄入量，应该慢慢地增加，一般要经过几天、几周甚至几个月的时间。在饮用咖啡后如果出现惊恐、焦虑、心律不齐或胃溃疡等症状，在没有医生允许的情况下不应再饮用咖啡。对健康人来说，咖啡可以保持健康，但它不是药物；对病人而言必须谨遵医嘱。
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10。 比可乐更健康（1）
19世纪末，在美国咖啡的销售量大增。佐治亚州亚特兰大的药剂师John Pemberton进行了一项革新。他以咖啡因为基本配料制作了一种冷饮，可消除疲劳，由此产生了咖啡的竞争对手，一种含有咖啡因并用两种拉丁美洲植物榨取的糖浆制成的饮料——可口可乐。Pemberton在他的后院用一个三脚黄铜罐制成了可口可乐的配方。这个名字来自于Pemberton的会计Frank Robinson，Robinson很喜欢书法，他用特殊的书写方法书写了“Coca Cola”，好像一种流动的字母，后来成为全世界著名的商标。这种软饮料于1886年5月8日在亚特兰大的Jacob药店首次出售。每天大约出售9听，第一年卖出50美元，低于他70美元的投资。可口可乐第一年的销售并不像现在这样获得惊人的利润。后来，其他聪明的美国人发明了汉堡来代替牛排，并用各种软饮料替代天然果汁。
1903年前，这种软饮料在市场上作为滋补品出售，其成分包括可卡因和富含咖啡因的可乐树坚果提取物。后来，FDA禁止出售含有可卡因的饮料，并且规定饮料中咖啡因含量须限制在2％以内。现在，这种可以消除疲劳的人工合成碳酸饮料广为流行，其常规配方中基本成分包括糖、咖啡因，而健怡可乐配方不含糖。600毫升到2升的大瓶饮料含有120…400毫克的咖啡因，相当于1…3杯咖啡。目前这种人工合成的含咖啡因碳酸饮料受到世界各地的儿童、青少年及成人的欢迎。虽然没有出现有损健康的报告，但这种人造食物和饮料似乎与美国年轻人的主要问题——肥胖有着不可推脱的干系。最近有数据表明，从碳酸饮料中摄入的咖啡因与年轻人患高血压、苯中毒以及肿瘤的发生可能有关。到了19世纪90年代后期，可口可乐成为美国最流行的碳酸饮料之一，可口可乐公司在1890…1900年期间，销售量增加了40倍。诱人的广告是它成功的重要因素之一，经过一百年的运作，它的销售遍布美国和加拿大。20世纪初期，公司开始出售糖浆给独立经营的灌装公司授权其出售饮料。现在，巨大的美国软饮料行业都是按此原则经营。尽管Pemberton最初的想法是发明一种健康饮料，一种滋补身体及大脑的饮料，但这只是一种设想，并未进行医学试验。
百事可乐是由另一位药剂师发明的一种饮料，他在研制过程中从医生的角度考虑了配方对人体健康方面的影响。也许医生对药剂师的新想法总持怀疑态度，迫使Pemberton和后来的Caleb Bradham 等革新者只能选择独立研发，而没有和医生合作。Bradham是南卡罗来纳州新伯尔尼的药剂师，他在19世纪90年代发明了百事可乐。在1898年，Bradham从竞争对手手中购买“Pep Kola”的名字，后来在1903年6月注册了Pepsi商标，并将Brad饮料更名为Pepsi。同年，底特律成为世界“汽车城”。百事是由碳酸水、糖、香草、生油（稀有的油）和可乐坚果组成。百事可乐最初打算用于治疗胃痛，许多人相信Bradham的Pepsi名称来自消化不良一词dyspepsia，或用于治疗胃部不适的成分pepsin（胃蛋白酶），但它之前从来没有用在饮料中。Bradham最初的想法是制造一种有利于健康的软饮料，但这种新产品的功效并没有经医生验证和证实。1903年，Bradham把瓶装百事可乐从药店转移到一个租来的仓库。1909年，赛车比赛的倡导者Barney在新闻报纸上发表“一种赛前饮用可消除疲劳、增强体力的绝无仅有的饮料”。1923年，百事可乐由于第一次世界大战蔗糖价格上涨宣告破产，财产被变卖，8年后公司再一次破产，并引发了百事可乐糖浆配方的改进。在1930年大萧条后，由于使用12盎司的瓶装百事可乐以相同的价格和6盎司的可口可乐竞争，1934年百事可乐再次获得极大的流行。当美国从重大经济危机中复苏过来后，公司成功地提升了百事可乐的形象。从那以后，公司利润不断增长，今天，公司投资新产品，寻找并鼓励人们选择健康的生活方式，促进积极有益的行为改变。也许下一步软饮料和果汁行业将要研发他们的健康产品，例如有特殊功能的咖啡。
10。 比可乐更健康（2）
在美国，商业性的咖啡烘焙始于1790年的纽约，此工艺逐渐遍及全美国。到1892年，发明了不同咖啡豆的混合调制，并在那什维尔著名的Maxwell House酒店的一次活动中首次引入。这种咖啡得到了酒店老板的高度赞许，并以酒店的名字将其命名。如今，Maxwell House占据了美国咖啡市场的很大份额。1820年，咖啡因由歌德的好友龙格从咖啡中分离出来。那时，人们热衷于对咖啡因进行研究，咖啡因被严重妖魔化，甚至所有的疾病都被认为与咖啡因相关。只要能从重视公众健康和疾病防治的政府机构那里得到资助，研究咖啡因的专家就尽其所能地挖掘出更多的咖啡因的不良反应。近两个世纪为批判咖啡因（完全是不全面、不公平甚至错误的）进行了无数的研究，其中花费的大量金钱如果用在保护咖啡作物及其可持续发展上，那么我们的生活环境将比现在好得多，咖啡生产国和消费国人民的生活会显著提高，而不是像现在这样被抑郁、酗酒、吸烟及吸毒上瘾等各种问题困扰。
1980年，美国天然咖啡的进口额达到亿美元，美国人均咖啡消费量在1983年开始下降，从1983年的每年磅下降到1985年的磅，主要是由于大量的医学文章在谴责咖啡。咖啡成了具有许多副作用的反面角色，咖啡被认为是影响美国公众健康的头号敌人。现在，在拥有数千家咖啡屋的星巴克连锁店的倡导下，咖啡不仅成为美国，而且成为世界上排名第一的饮料。现代科学研究已逐渐开始否认对咖啡的不公平批判和对咖啡因的不充分研究。最新研究表明，咖啡不仅仅含有咖啡因，还含有许多有用的化合物，适当饮用咖啡不仅是安全的，而且还对健康有益，可以预防某些疾病。正是由于这个原因，美国的咖啡饮用者依然在规律适量地饮用咖啡，这不但拯救了咖啡业，还能使人变得更聪明、更幸福、更健康。两家软饮料公司曾被控告在饮料中混合使用了几种成分会形成一种致癌化学物质，后来他们同意改变配方并为消费者所购买的含有致癌物质的饮料退货。独立的试验室检测发现一个Vault Zero样品中含有1*pb的苯，而其他饮料在5…10ppb之间。在美国，苯含量在5ppt是安全上限，而世界卫生组织将上限定为10ppt。Vault Zero在美国运营后不到一年，就卷入了当今对可口可乐公司关于苯的诉讼案。苯被全世界健康权威机构列为致癌物，尽管饮料中的含量还不会造成健康危险。美国食品药品管理局的专家首次透露苯在某些饮料中仍然存在，并超过了美国饮用水安全上限，此后关于软饮料中含苯的法律争论已持续了6个月之久。不过，FDA和美国软饮料协会声称，这对消费者健康没有危害。在英国有4种超过世界卫生组织苯含量限制的饮料被召回。食品安全权威机构及软饮料公司再次声明，低含量的苯对消费者健康没有损害。美国饮料协会称：FDA经过多年的反复审查，认为低含量的苯对消费者健康无害。
来自美国哈佛大学的Winkelmayer 博士和他的同事们审查了1990…1991年间和2002…2003年间有155594人参加的两项独立研究的调查问卷，发现原先一些血压正常的妇女后来患上了高血压。经过复杂的统计研究，他们发现这些妇女规律饮用可乐，而不饮用咖啡和茶。此结果表明，咖啡和高血压之间没有关系。每天饮用3杯以上咖啡的妇女比起很少饮用或不饮用咖啡的妇女，大约只有7％…12％的人患高血压。然而，在老年组和青年组妇女中，可乐的饮用与高血压之间有很明显的关系。每天饮用4听含糖的可乐饮料与很少或从不饮用的妇女比较，可使高血压的危险增加28％…44％。作者强调，他们研究显示的可乐与高血压之间的关系，并没有生物学证据。报告中建议进行多方面地研究，包括所有可乐中的焦糖和加糖可乐中高果糖玉米糖浆对人体的影响。研究发现，含量达55％以上的高果糖玉米糖浆与10年来肥胖发生率、体重相关疾病的发生率增加有关。在动物实验中也得出了相同的结果，用大量果糖喂养的动物通常会引发高血压。高血压被认为是冠心病和中风的危险因素。还有记录表明，每天大量摄取咖啡因会引起血压升高。200…250毫克的咖啡因相当于2…3杯咖啡，可引起收缩压和舒张压升高。尽管习惯饮用咖啡因的人对血压升高有一定的耐受力，但研究结果显示，即使是每天饮用咖啡的人，这种耐受力也可能不同。
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11。 比巧克力更健康
巧克力是一种可可产品，由阿兹特克领导人蒙提祖玛引入饮料业。直到19世纪初西班牙征服者科尔特斯把巧克力带回家乡，人们才对它有所了解。最早的巧克力非常苦，于是西班牙人对它进行了一些改进，用糖替代了辣椒，加入肉桂和香草等。是什么使巧克力具有如此不可抗拒的诱惑力？当然，主要原因肯定是它那浓郁醇香的口味，令人回味无穷。但是在满足口感的同时，巧克力的成分也会发生一些有害的化学反应。迄今为止，科学家尚不能确定是什么使200种以上的物质混合在一起能产生这种美味？然而放任巧克力的诱惑，可能损坏牙齿、导致粉刺，甚至造成肥胖。1662年，英国著名内科医生HenryStubbe提出，1盎司巧克力比1磅肉含有的脂肪和营养物质更多，后来他开始给病人开出含巧克力的医学处方。与此同时，Han Sloane先生发现用牛奶代替水会使巧克力的味道更好。他将自己的研究作为商业秘密保密了一段时间，后来卖给了伦敦的药剂师，后来又转给了Cadbuty兄弟。1875年Daniel Peter生产出了第一块牛奶巧克力，他成功地将炼乳（后来由他的同胞亨利？内斯特莱加以改进）加入苦涩的黑咖啡中。此后的50年中大约65％的美国糖果商人使用这种配方。在美国，71％的巧克力食用者更喜欢牛奶巧克力。
有科学家对吃太多巧克力的风险提出异议。例如，他们认为吃巧克力会引起粉刺或使其更加严重，及巧克力威胁牙齿健康的说法是不正确的。虽然可可和巧克力都含有糖，但它们也有防止糖产生口腔细菌，从而防止牙齿受到损害的特性。纽约东方人牙科中心的Rochester医生认为牛奶巧克力是小食品，不可能对牙齿造成损害，因为它还含有磷酸盐和其他矿物质。
1卡路里是1公斤水温度升高1度所需要的能量。在不运动的情况下，女性一般每天需要1940卡路里能量来保持正常的体重，而男性每天需要2400卡路里能量来保持正常的体重。你目前的体重、年龄、性别以及活动量将决定你需要多少卡路里来维持正常的体重。如果1周减少1磅体重，你需要每天比日常少摄入500卡路里的能量。估计没有人认为巧克力是很好的减肥食物。普通巧克力每块含有大约250卡路里的热量，对于节食者来说，偶尔享受一下还是可以的。
许多研究者给巧克力爱好者带来了好消息：巧克力可能对身体有益。科学家初步证实，可可和巧克力能改善高血压，加快血液流动，保持心脏健康。研究证实，吃富含黄酮醇的食物可降低患心血管疾病的危险。一项研究发现，可可中含有一种可以帮助身体处理一氧化氮的物质，它对血液循环和血压健康非常重要。另一项研究显示，可可中的黄酮醇通过抗氧化作用可清除血液中的脂肪类物质，防止动脉阻塞和血小板聚集，从而减少血栓的发生。黄酮醇是一种抗氧化剂，可可豆中含有大量的黄酮醇，红酒、越橘、花生、草莓、苹果和许多蔬菜、水果中也都含有黄酮醇。科学家还发现黑巧克力中黄酮醇含量比牛奶巧克力高。可可粉和巧克力糖浆在制作过程中会损失大量的黄酮醇。
巧克力可以补充能量，减少焦虑和痛苦，谁会不喜欢这样的美味呢？然而，一些营养学家和生物化学家认为巧克力没有这么多的有用成分。例如，咖啡因有兴奋作用，而巧克力中所含咖啡因比1杯咖啡要少得多，通常吃的巧克力条含咖啡因30毫克，而1杯咖啡含100…150毫克咖啡。因此，和巧克力有产生肥胖、成人糖尿病、心脏和脑血管疾病、肿瘤的风险相比，咖啡的益处也许更多些。
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12。 比葡萄酒和啤酒更健康（1）
俗语说酒令智昏。但几千年来医学专家却认为葡萄酒有益健康、营养丰富。滥用酒精、酒精中毒及宿醉都是近来的问题。大约在公元前450年，希波克拉底曾建议用特殊的酒来退烧、消毒和处理伤口，并且可以作为利尿剂和营养物质的补充物。威胁人类的病原体大多数是脆弱的，很容易被酸或酒精杀死。因此，直到17世纪，酒一直被认为是比水更安全的饮品。几个世纪以来，与水相比，人们更喜欢饮用含酒精的饮料。我们的身体中大部分都是水，因此水对于我们很重要。然而长期以来，人们认为饮用酒精饮料比普通水更为安全。从古希腊、罗马、中世纪一直到17世纪，为了避免喝到污染的水，人们经常饮用葡萄酒和啤酒。英国内科医生安德鲁？布尔德在访问了几乎所有欧洲国家后指出了这一事实。他出版了一本名为《饮食健康》的书（1542年），指出当时的水在一定程度上都是有害的。为此，英国国会成员第一准男爵Hugh Middletown先生（1559…1643年），计划为伦敦提供水源。基于此想法，他开凿了一条又深又宽的运河，全长38英里。在此之前，伦敦及整个欧洲经常被霍乱所困扰，因为细菌污染了水源，而水在使用前又没有进行处理。
现在，水源污染不再是主要问题，但酒精消费却成了一个大问题。葡萄酒是一种轻度的自然镇静剂，可以起到减轻焦虑和缓解紧张的作用。作为正常饮食的一部分，葡萄酒可以为身体提供能量和有助于消化的矿物质和维生素等，而且还能增强食欲。此外，葡萄酒还�