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现在为了防止这种情况，专门使用搅拌机将脂肪球弄碎，制成的牛奶叫做精牛奶。但是在经过一系列加工之后，使牛奶中的脂肪和氧气发生反应形成了过氧化脂，就是已经被氧化的脂肪，换句话说就是已经变质的脂肪。过氧化脂对人体的伤害在前面我们已经讲过了。
然而牛奶的加工过程还没有结束，被提取精化的牛奶还要经过一系列高温杀菌，牛奶的高温杀菌大概有以下四种方法：
1。低温杀菌法（LTLT）——62℃~65℃加热30分钟杀毒。
2。高温杀菌法（HTLT）——75℃以上加热15分钟杀毒。
3。高温短时杀菌法（HTST）——72℃以上加热15秒杀菌，这是世界上普遍采用的杀菌方法。
4。超高温短时杀菌法（UHT）——120℃~130℃加热两秒（150℃加热一秒）杀菌。
世界上普遍采用的杀菌方法是高温短时杀菌法，而日本则采用超高温短时杀菌法。前面我们已经说过很多次了，酶很怕热，在48℃~115℃就会失去活性，所以即使在很短的时间内，酶在130℃的高温下已经完全失去活性了。
而且，在超高温条件下，会使过氧化脂大量增加，更重要的是，蛋白质加热后容易变质，所以鸡蛋在长时间煮过之后蛋黄会出现坑凹状。牛奶中的蛋白质也是一样，并且维他命B2在高温条件下也会失去活性。
所以在日本市面上销售的牛奶不利于人体健康。
牛奶只宜哺育小牛
其实，牛奶是给小牛喝的。它的成分都是有利于小牛成长的，但是并不等于就有利于人类的成长。
首先，看一看自然界我们就明白了，在动物当中凡是喝奶的都是刚生下来不久的“小孩”。
而且没有一种在长大“成人”之后还在喝奶的动物，这是自然规律。只有我们人类把别的生物的奶拿来氧化之后自己喝，这是不是多少有悖于自然规律呢？
在日本，学校给学生们提供牛奶，认为牛奶营养丰富，有利于孩子们生长和发育，并且认为牛奶和人乳差不多，其实这是个错误的认识。
确实，就所含成分来看，好像二者没有什么区别，都含有蛋白质、脂质、乳糖、铁、钙、磷、钠、钾、维他命等物质，但是在“质”和“量”上却有着很大的差别。
牛奶中蛋白质的主要成分是酪素，前面我们已经说过这是一种很难被人类肠道消化的物质。在牛奶中虽然也含有能够提高免疫力和抗氧化作用的维他命B2，但是在人乳当中维他命B2的含量要比牛奶多很多。人乳当中的含量约，而在牛奶中的含量只有。
所以，在给小牛喝的牛奶和给婴儿喝的人乳当中，各种成分的含量是不同的。
即使都是“小孩子”也会有所差别，所需要的物质条件也不一样，更何况“成人”呢。比如说，牛奶当中的维他命B2很怕胃酸，即使大人喝了没有经过加热的牛奶到了胃里也会被分解。母乳当中也是一样的，刚生下来的婴儿能够从母体摄取维他命B2，是因为婴儿的胃部还没有发育成熟，还不发达，胃酸分泌不足的缘故。同样道理，人在长大之后也就不用再喝人乳了。
即使是没有经过加工处理的鲜牛奶，人类也不宜饮用。更何况，经过高温杀菌的成品奶了。学校就把这些不利于健康的食物提供给我们最爱的孩子们。
还有一个问题就是，日本人体内乳糖酶的含量都严重不足，乳糖酶一般都存在于肠道黏膜上，但是随着年龄的增加，分泌量会越来越少。
有些人在喝过牛奶之后，肚子会咕噜咕噜地响或者会拉痢疾，这都是因为乳糖酶分泌不足，乳糖无法被完全分解才导致牛奶不能被消化和吸收的。
这种不分泌乳糖酶或者乳糖酶严重不足的现象叫做“乳糖不耐症”。虽然完全不分泌乳糖酶的人很少，但是在日本，乳糖酶分泌不足的人约占85％以上。
乳糖只存在于哺乳类动物的乳汁当中，本来乳汁就是给小宝宝喝的。虽然大多数的日本人乳糖酶的分泌量都严重不足，但是刚出生的小宝宝乳糖酶的分泌量却很充足。在人乳当中乳糖的含量为7％，而牛奶中乳糖的含量为。
人在出生之后，都需要含有乳糖的母乳喂养，但随着人长大之后乳糖酶会慢慢地减少，这就说明长大后的人们已经不需要母乳喂养了，这也符合自然规律。
如果有人确实非常喜欢喝牛奶的话，那我还是建议他偶尔喝一点没有加工过的鲜奶为宜。
还有不要强迫不喜欢喝牛奶的人喝牛奶，毕竟牛奶对身体健康是有损害的。
比人类体温高的动物的肉易污染血液
按照“新谷饮食健康疗法”，平时应以谷类和蔬菜为主食，少食用一点鱼、肉、乳制品和鸡蛋（占15％左右）。
现在的营养学认为，动物类食物当中的蛋白质能够在肠内被氨基酸分解并吸收，为血液和肌肉输送养料。
不管什么食物，人在过量摄取之后，都会在体内产生毒素，尤其是动物类蛋白质，如果过量摄取的话，就不能被完全分解和吸收，容易在肠内腐烂，生成大量毒素。这些毒素主要有硫化氢、吲哚、甲烷、氨水、组胺、硝基苯胺（亚硝基）等等，容易生成游离基，而且为了分解这些毒素，肠内和肝脏内的酶会被大量消耗。
按照人的体重的每千克来说需要摄取的蛋白质为一克，那么体重60千克的人每天只需要60克的蛋白质。但是有数据显示，在日本一个成年男子每天蛋白质的摄取量为克。这一数字相当于美国人的摄取量，可以说是过量摄取。
过量摄取的蛋白质最终会随着尿液排出体外，但是在这段时间里，会给身体造成伤害。
首先这些蛋白质在消化酶的作用下被分解成氨基酸，然后氨基酸在肝脏被进一步分解，最后流入到血液当中，于是血液呈酸性，为了中和氨基酸，骨头和牙齿当中的钙就会被大量地掠夺走。而大量的钙和酸化的血液在肾脏被过滤，所以多余的蛋白质和钙随着大量的水一起被排出体外。因此在这期间大量的酶就被无谓地消耗掉了。
这样通过肉类（含肉类加工品）和牛奶（含乳制品）过剩摄取蛋白质，对身体的伤害是不言而喻的。同时这些不含食物纤维的肉类就更加恶化了肠道环境。
食物纤维是人类消化酶很难分解的难消化物。其代表物有植物当中的纤维素、果胶还有螃蟹和虾类壳上所含有的壳多糖。
如果人们过量食用肉类，就会导致食物纤维不足，会使排便量减少，并产生滞留便。如果对此熟视无睹的话就会在肠道内产生窒室，存积滞留便，最终导致形成肿瘤。
说了这么多关于肉类的危害，还有一个问题就是过量摄取鱼类的蛋白质也同样会对身体造成伤害。
但是根据我的临床经验来看，吃肉和吃鱼有着本质的不同，经常吃鱼的人尽管肠道状况不好，但也不会产生窒室。医学书上认为过量食用含有纤维素的肉类，都会产生窒室，但是就我的临床经验来看，不吃肉只吃鱼的人虽然会有肠壁过硬和痉挛发生，但是并没有形成窒室。
我认为，之所以导致这种不同状况的发生，就是因为鱼和肉之间脂肪的质不同。
鱼和肉之间的脂肪之所以有质的不同，是因为饱和脂肪酸对身体不利，不饱和脂肪酸可以降低胆固醇含量，对身体有益。其实还有更简单的说法，就是以人类的体温为标准，体温高于人类的动物脂肪质量不好，而体温低于人类的动物脂肪质量好。
猪和牛还有禽类的体温比人类略高，为℃～℃，其中鸡的体温更高为℃。这些体温高于人类的动物脂肪在原来温度下尚能够保持稳定，但是一旦进入人体就会凝固。
就是这些容易凝固的脂肪，在进入血液当中后，会使血液流通不畅，容易产生沉积，所以我们说它会污染血液。
鱼类属于变温动物，在通常状况下体温要比人类低很多，所以鱼类脂肪在进入体温比它高的人的体内会发生什么情况呢？就像用煎锅把脂肪加热之后变成流动的液体一样。鱼类脂肪可以疏通血液并降低胆固醇的含量。
所以同为动物蛋白质，吃鱼要比吃肉更有利于身体健康。
鱼类应趁新鲜食用
鱼有白肉和红肉之分，很多人之所以认为白肉比红肉更有利于身体健康，是由于红肉里面含有大量的铁，这种铁容易被过早的氧化。
金枪鱼和松鱼之所以得名是因为它们身上的肌肉组织呈红色，因为这是由一种叫做“肌红蛋白”的蛋白质所构成的。
肌红蛋白是一种能够储存氧气的蛋白质，由多肽（缩多氨酸）和铁卟啉构成。肌红蛋白能够在需要的时候储存氧气，比如海豚、鲸、海豹等长时间在水下活动时，就需要肌红蛋白来储存氧气。
一般的动物肉色发红也是因为肌肉中含有肌红蛋白的原因。
金枪鱼和松鱼体内之所以含有大量的肌红蛋白，是因为它们在海里的运动速度非常快，它们在持续高速的运动时，就需要给肌肉提供大量的氧气，所以体内才含有大量的肌红蛋白。
正因为体内含有大量的肌红蛋白，所以红肉的鱼一旦接触到空气，身体马上就被氧化。这就是为什么说白肉比红肉更有利于身体健康的主要原因。
而白肉的鱼体内不含肌红蛋白，即使是被切成肉块，也不会马上被氧化。
红肉的鱼体内含有大量的抗氧化物质DHA和EPA。而且在通常情况下，还含有丰富的铁元素，对患贫血的人来说是有益的食物，但是如果铁被氧化之后，就会变成氧化铁，不但不利于治疗贫血，反而会对身体造成一定的伤害。所以，要想食用红肉的鱼，一定要尽量选择最新鲜的。
我很喜欢吃金枪鱼寿司，而且经常吃，每次我都要求他们把鱼表面的皮剥掉5毫米左右再食用。
在高知县的乡土料理当中松鱼肉干非常有名，原理是经过烧烤，使蛋白质发生变质，即使暴露在空气中也难以被氧化，同时也防止了里面没有被烧烤的部分发生氧化。而且这种方法还能杀死鱼体表的寄生虫。
如果能够稍微下一点工夫的话，红肉的鱼也是很好吃的。
但是，这些终究属于动物蛋白，还是要提醒大家不要过量食用，而且最近听说由于金枪鱼体内汞的含量超标，还有人查出身体内汞的含量也超标，所以经常吃金枪鱼的人一定要去检查一下。和陆地上的环境污染一样，海洋环境的污染问题也关系着我们每个人的身心健康，所以这也是一个目前必须要解决的问题。
蔬菜和肉类的比例为85％：15％
根据“新谷饮食健康疗法”，植物类食品和动物类食品的比例为85％：15％。很多人问过我摄取不到足够的蛋白质怎么办？我告诉大家这个可以尽管放心，在植物类食品当中也有丰富的蛋白质。
人类的身体和其他动植物一样，主要都是由蛋白质构成的。即使从鱼类和肉类中摄取再多的蛋白质，也不能组成人体的蛋白质。蛋白质之所以不同，是由于组成蛋白质的氨基酸链排列不同。
所以人的肠道在消化酶的作用下，把蛋白质分解成最小单位的氨基酸，被肠壁所吸收，然后把这些吸收了的氨基酸再重新合成人体所需要的蛋白质。
构成人体内蛋白质的氨基酸大约有20种，有8种在体内无法合成。这8种分别是：赖氨酸、蛋氨酸（甲硫基丁氨酸）、色氨酸、缬氨酸、苏氨酸（羟丁氨酸）、白氨酸、异白亮氨酸、苯基丙氨酸，这些都叫做人体必需氨基酸。在这些氨基酸当中哪怕缺少一种都会产生重大的营养障碍，所以每天必须要保证足够的摄取量。
动物类蛋白质都含有这些必需的氨基酸，所以现在的营养学认为，每天应该摄取足够的动物蛋白。
但是，这并不是完全正确的，在植物类蛋白质当中也含有丰富的必需氨基酸。比如谷类、杂谷类、豆类、蔬菜、菌类、水果、海藻当中都含有大量的氨基酸。紫菜当中37％都是蛋白质，而同为海藻的海带更含有丰富的氨基酸。
在植物类食物当中，大豆以前被比作田中肉，因为它含有丰富的氨基酸。大豆氨基酸的含量除了苏氨酸（羟丁氨酸）略低于标准值以外，其他必需的氨基酸含量绝不逊色于动物类蛋白质。
而且，前面我们已经说过，过量摄取动物类蛋白会影响身体健康。当然过量摄取植物蛋白也不利于身体健康。
在日常生活当中，以植物蛋白为主，其他不足的部分再从肉类和鱼当中补充，这样才是保持健康最理想的方法。
当然只从单一的植物类食物中是不能摄取足够的氨基酸的，但是我们平时的饮食并不是单一的，而是很丰富的。在日本人的饮食当中，有谷类、主菜、副菜、汤等等。所以，只要能够合理的搭配和选材，在植物类食物当中是可以摄取到足够的氨基酸的。
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精米没有营养
最近有人说，碳水化合物容易使身体发胖还是尽量少吃米饭好，其实吃米饭身体是不会发胖的。在我的日常饮食当中40％~50％都是谷类食物，维持身体平衡是不会发胖的。
虽然都是谷类，而我从来不食用大家经常吃的精米。而在糙米、麦片、小米、玉米、苋菜、稗子、荞麦、薏苡、蚕蛹当中每天搭配几种食用，并选择无农药栽培和没有经过加工的新鲜粮食。
虽说是新鲜，但是根据粮食收获时间的长短也会有所差别，所以为了防止糙米和空气接触，我用真空包装袋将其密封，并且尽快食用。因为米暴露在空气当中容易被氧化，特别是精米在剥掉皮之后，比糙米更加容易被氧化。这和剥掉皮的苹果放置时间长会变色是一个道理。
米是水稻的种子，在通常状况下是由稻壳包着的。剥掉稻壳的部分叫做糙米，糙米的表面是由果皮、种皮、糊粉层等构成的糠。剥掉糠之后就是胚芽米，而去掉胚芽只剩下胚乳的部分就是精米。
精米的确柔软而且香甜可口，很多人非常喜欢吃，但就是这种精米，它已经失去了所有的营养成分，是没有食用价值的食物。
剥掉皮的苹果和土豆放置时间长会变色是因为被氧化了，精米虽然不变色，但是由于皮被剥掉了，所以比糙米更容易被氧化。家里刚加工过的精米味道香甜是因为还没有被氧化。
精米没有了糠，更没有了胚芽，所以长时间浸泡在水中不会发芽。而糙米如果在适当的温度下，浸泡在水中，就会发芽生长。糙米之所以能够发芽是因为它有生命，所以糙米是有营养价值的食物。而精米则毫无营养价值可言。
植物的种子能够在适当的环境中发芽生长，是因为种子中含有大量的酶，当然也含有为防止种子过剩生长的胰朊酶等。如果生吃谷类和芋类会对身体造成伤害，因为要消化、中和这些物质会消耗人体内大量的酶，损失许多能量。
但是经过加热的方法把食物煮熟之后，这种胰朊酶就会消失，而且还利于消化。
没有被加工过的谷类当中，含有大量丰富的营养元素，比如蛋白质、碳水化合物、脂肪、食物纤维、维他命B1和维他命E，还有铁、磷等维持人体平衡所必需的微量元素。当然还有合成胰朊酶之前的原始形态酶。
白米尽管很好吃，但是其营养含量却不及糙米的1/4，所以我希望在加工米的过程中，至少保留胚芽，这