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首先是待人接物。“我的朋友胡适之”，这是流行于上世纪前50年中国的一句社会俗语，说明胡适的交游非常广泛，车夫走卒均可去拜访胡适。米粮库4号胡府名副其实地门庭若市，而这家的主妇并无一般贵妇人、阔太太的傲慢、势利眼界，总是敬客礼宾、和顺通达、笑容满面。逢到安徽乡亲找上门，这位胡师母就分外热情，待飨于她亲手制作的徽州名菜“一品锅”（绩溪人叫“吃锅”）：一只有两只耳朵的大铁锅，“口径差不多有二尺，热腾腾地端上了桌，里面还滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋皮饺，紧底下是萝卜，青菜，味道极好”（梁实秋）。胡适的中国公学门生、家庭教师兼秘书罗尔纲一度浸沉在这样的氛围中，耳濡目染。他说当家人“胡师母没有进过学校，却是一个非常能干的人。治家有方，待人接物，克尽情意。胡适得有一个舒适宁静的家庭环境做学问，接待亲友，都是她的力量。胡适的事业，应该说有一半是她的”。有一次他们的长子胡祖望（时年15岁）坐汽车上街（胡适有辆私家车），遇上一位蒙古王公大出殡，为丧仪长队而堵车，回到家里冲着他母亲发脾气：“妈，你死了就埋，绝不摆仪仗阻碍交通！”如此没分寸的话，令江冬秀大为生气，蹬蹬地上楼去了。罗尔纲劝慰道：“小孩子不懂事，请师母宽恕他。”他担心中午胡适回家，江冬秀告状后要起风波。胡适一向是主张“非孝”的（但他对自己的母亲非常孝顺），吃中饭时听了此事，颇不以为然，过了5分钟后说：“我要写个遗嘱，到我死后把尸体送给协和医院做解剖用。”江冬秀听了这话，发了一个怔，顿时脸气变了，把头低了下去，但只是极短的一下子，到她抬起头来时，脸色恢复了常态，没起风波。罗尔纲在场目睹这转瞬即逝的变化，感动地联想道，“好一个强毅的人，也正是这样的人才能克制自己，取得家庭的和睦。”胡适处处爱护、尊重江冬秀，公众场合中给足她面子；江冬秀同样尊重胡适的思想观念，关键时刻该忍让，就无条件地忍让。
白字书信传真情，专断持家真大气（3）
正因为江冬秀识大体，怪不得胡适晚年时还称赞江冬秀不迷信。他对秘书胡颂平说：“我是一个无神论者。我的太太跟我结婚四十多年，我从没有影响我的太太；但她不迷信，不看相，不算命，不祭祖先。她的不迷信在一般留学生之上。你看我们的外交官中有两位，他们要做一件什么事，先在房内算一个金钱卦……”（《胡适之先生晚年谈话录》1961年9月4日星期一）
江冬秀不信神鬼，心地坦荡，当然也不怕盗贼。胡适家曾两次遭“梁上君子”光顾。第一次是刚从美国留学回来，应聘北京大学，虽然已结婚了，还没有把江冬秀接来，因此失窃了——
（那时）很穷，跟高一涵两人合住一座院子（按，即缎库胡同8号）。南面三间是高一涵的，北面三间是我住的。这时高一涵到南方去了，我的侄子（按，即胡思聪，胡适二兄绍之的长子）住南三间；白天，侄子到北大去上课了。一个厨子出去买菜，往往开着大门，空城计，倒没有失过事。那天晚上，我的侄子睡熟了。我夜里三点才睡，因为第二天八点有课。这个贼来了，大概等我等得太久了，就在厨房洗面间里偷了一面镜子，一把茶壶，还把我从外国带回来的箱子也打开了——那时外国皮箱很软的，在上面一个横屉里有个照相机也被偷去了。一直到第二天早上我洗脸时看不见镜子，以为侄子拿到房间里去吧。接着发现茶壶不见了，再在前面看见箱子也打开了。在院子后面的墙外，发现茶壶里的茶叶倒在泥土里。唯一比较称值钱的，就是照相机的被窃，也不过值十块银元而已。从此次以后，我在国内没有被小偷偷过。（《胡适之先生晚年谈话录》）
后来胡适家当大了，身价更高了，门面阔了，佣人多了，主要是江冬秀来了，里里外外被她治理得井井有条，所以竟没有遭盗窃。但是1949年4月以后，在海外做了流民，胡适连最心爱的书籍也没带几本，寄寓在美国纽约81街104号5楼H号公寓，靠做葛斯德东方图书馆馆长的一份薪水，与老妻江冬秀自理伙食，清苦度日——就在这个时候，梁上君子来作不速之客了。胡适回忆道——
这天是正午，天下着雨，窗帘都挂着。那座公寓是长条形，我住在这一头，中间是客厅，客厅那边是我的太太的房间。那天我不在家。我的太太看见窗帘里爬进一个人来，吓了一跳，于是去打开了房门。这个贼是不晓得我家有多少人，他看见我的太太指示他从房门出去，他就走了。
好险！如果胡太太尖声高呼起来，此贼可能会铤而走险，掏出武器来对抗；如果吓得软倒下，此贼正好下手，大劫一通；如果拿起家伙来驱赶，那肯定要发生流血事件了；如果……聪明又大气的江冬秀，巍巍颤颤扭着她那双小脚，不动声色开门揖盗。此君哪知城中深浅，还是走为上也。
从此，“胡太太开门送贼”的事流传在北美华人世界。夏志清教授撇开那天讲授的“中国现代文学”规定的课题，以第一时间把胡适之太太的故事讲给学生们听：“GO！吓退大黑贼”。
胡适这个家，因为有了江冬秀而生气勃勃。江冬秀当仁不让，全般管起这个家来，特别经济收入方面，尽管她识字不多，但胡适的教书薪水、书稿版税、其他服务的酬谢，一本家庭经济收入的帐，她心中清清楚楚。胡适出书多，绝大部分由上海亚东图书馆（出版机构）出版，从1919年的《短篇小说》（译作）、《孙文学说》继1920年的《尝试集》（白话诗集），以及20年代的《胡适文存》等新文化运动的辟窠大作，都由“亚东”源源不断出版，亚东老板汪孟邹是胡适绩溪小同乡，私交可说是“红花与绿叶”，“亚东”支他的版税是胡适一项大宗收入。胡适1928年12月15日的日记中，记下了早一天“亚东”给他送来的版税帐单（至是年11月底）：
（一） 版税 （按：此表为笔者跟据胡适日记所设）
白字书信传真情，专断持家真大气（4）
单价 书稿名称 出版版次 印数（册） 税率（％） 收款（元）
《文存》初集 11 43000 15 14190
《文存》二集 5 18000 15 6480
《尝试集》 3 12000 15 540
《尝试集》 4∕10 20000 15 13500
《短篇小说》 初版 2000 15 120
《短篇小说》 2∕11 38000 10 1140
共23820元
应除未售出书版税 共75939元
存2306061元
（二） 酬劳
《红楼梦考证》 300元
十二年（1923年）5月至十七年（1928年）5月10000
附袁希渊交来 200元
（一）（二）两项共计 2938061元
付过十六年（1927年）底止 2423704元
付过十七年（1928年）底止 290147元
共付2713852元
两比存 2242元
胡适从“亚东”收获的版税及酬劳，到1928年底，折合银元3万元，这是一个天文数字，可抵当时一个工人（月薪6元）400年的收入！这个时候的胡适确实富有极了，主妇江冬秀当然双目发光。胡适不善理财，从不过问银钱进出，而且出手又大方，更碍汪孟邹乡亲、世谊情面，于是她对胡适的著作版税收入当然紧紧盯住不放了。到了（20世纪）30年代，“亚东”经营不景气日益严重，特别是1934年难度年关。汪老板是最精明不过的商人，他了解胡适为人，就将他的版税支付一拖再拖；但过不了细致、精明的江冬秀这一关，诚如1037年前在胡适家帮办文秘工作的绩溪乡友章希吕所说，“孟翁（汪孟邹）是精明人，适嫂（江冬秀）的精明恐不在他下，或且过之”。江冬秀的精就在她并不自己披甲上阵，而是对胡适施加压力。有章希吕的日记为证：“夜，适嫂因亚东版税及借款和适兄起了一次争吵。适兄脾气真好，一面劝适嫂息怒，一面还为孟翁解释困难”（1936年2月18日星期三）。矛盾继续演变下去，过了一个多月，“今天孟翁有信寄适兄嫂，所言欠款改到今年还，力难做到。因此适嫂和适兄又吵嘴，吵得比前一次厉害。我既听见不得不去解围。适兄的脾气诚好，适嫂似不能体谅他。适嫂要我做中人，她以后家不管，每月要适兄给她二百元；如要她管家，就非六百元不可。我亦不敢答应做这个中人。”（1936年3月24日星期二）4月25日汪孟邹寄快信来，“内附给适嫂一千五百元借据一张，限期今年十二月一半并利息，明年四月还一半利息。”江冬秀还是不满意，继续穷追。江冬秀吵得实在太厉害，胡适大概只好躲进卫生间刷牙，把牙刷搅漱口杯的声音弄得很响，以图耳根“清静”。这场争执不知以后如何，不过到了7月份，胡适离平赴美国，出席第六届太平洋国际学会去了。到了1937年，江冬秀使出釜底抽薪的一手，逼胡适将他在“亚东”出版的所有书稿，都提归商务印书馆发行；将胡著《藏晖室札记》版权抽出，卖给“商务”。这对面临严重困境的“亚东”无异是雪上加霜了。江冬秀不是不知，新文化运动伊始，胡适靠了汪孟邹的“亚东”，才使他文气与名气如虎添翼，而今她为什么如此做绝，仅仅是为了拖欠的版税吗？有专家认为，江冬秀是为报“一箭之仇”。20年代初，胡适、曹诚英烟霞洞之恋，汪孟邹是全力支持的；亚东图书馆也是这对恋人幽会之地；1934年曹诚英赴美留学康乃尔大学前，还在“亚东”小住一段时间……尽管江冬秀办事大气，但究竟妇人肚肠。
不过这仅是江冬秀处世的一面，维护自家收获能不精明吗？另一面是待人接物，他与胡适可说“夫唱妇随”乐助慷慨，气派豪爽。章希吕则感同身受了。他在日记中写道：“吾因去年吾父六十六大庆，遥遥数千里，不能急归，拟在北平为吾父购一件皮筒……前几天我问适兄嫂皮货店何家为最货真价实，拟为吾父办皮筒之事告之。乃今天适兄嫂以四十元去买了一件来赠。退辞再三，而适兄嫂之意甚坚，只得收入。想我来平数月，适兄嫂相待之厚，已感不安。今天以贵重之物相赠，诚令我不知何以为谢。” （1934年3月5日星期一）
两做月老误两家，一部自传留人间（1）
江冬秀处世行事确乎有些特立专断，在家没有问题，有丈夫的忍让和包涵，大事化小，有时竟因此办事出色有成绩；在亲友间，因为一意孤行，往往好事办坏，酿成苦酒或悲剧。
江冬秀的能耐终于有了机会走出“家门”。1927年冬，胡适的三嫂在离上庄只有二三里的曹家湾相中了一块土地，去函询问胡适可否作坟地买下来。当时胡适的先父母胡铁花、冯氏都“暂厝”，尚未“入土为安”。胡适访欧美长途跋涉，归来不久，正就任上海中国公学校长前夕，就去信上庄，委托他年龄相仿的族叔、志趣相向的总角之交胡近仁，请他实地踏看下，只要“干爽”，就代他拍板购下，因为他坚决反对“风水”那一套迷信。购了坟地后，他无暇南下，就派妻江冬秀前去老家，直接指挥施工事宜。当时的中国社会，大户人家筑墓敬祖是件大事，一个识字无多的家庭主妇能承担起这一重负吗？胡适想乘此考验下江冬秀。当然一切都由胡适遥控操纵，比如所有开支费用，他或托在上海做生意的本家兄弟胡卓林汇到旌德石恒春中药店，或由上海“亚东”汇款，再不然可向屯溪的交通银行支取。甚至运棺材的水客也安排好了，先预支60元，到上庄后再付60元。胡适还聘请了乡友、天津北洋大学毕业生程士范专程来上庄，为祖坟做工程设计。定下图样（四穴）后，胡适去信重点关照：“千万不要请什么风水先生。如果六婶七婶要请风水先生，只好让他们去葬祖父母，我们大可以不管此事。”（致江冬秀，1928年2月20日）这一切，江冬秀都一一照办了。她雇请石匠鲍春华一伙采运花岗石，凿墓碑，设祭坛、石桌、石凳，历时数月。这年的六月中旬，胡适将三块墓碑的碑文寄到了。墓碑是请郑孝胥书写的：“胡公奎熙及其妻程夫人（按：祖父母） 、胡公传及其续配冯夫人（按：父母）之墓”。墓铭是胡适撰写的：“先人有训，循理之正，谨乎庸言，勉乎庸行。唯吾先人，实践斯言。不怍于人，不愧于天。群山逶迤，溪水清漪。唯吾先人，永息于斯。”铭文之后，胡适又撰书两行：“两世先茔，于今始就。谁成此功，吾妇冬秀。”胡适把祖坟筑就的大功归于江冬秀。事实证明，干事务性工作，妻子确是十分能干的，于是他在给她的信中称赞道：“这件事非你办不了，我同绍之都不行，等你回来，好好的谢你。”“你此次替我做了这件大事，我心中只有感激，一百二十分的感激。”（5月25日）江冬秀继续指挥石匠把碑文铭刻到青石墓碑上，封了四个墓穴，盖了坟顶，树好墓碑；又在墓地里种植常青树木。此类筑墓工作终告完成，已经是六月中旬，胡适的重要著作《白话文学史》也出版了，他参与的《新月》月刊也创刊了。此际，他十分想念妻子，盼候“千万望你早日出来”，担心皖南有土匪，危及安全，要她由胡卓林作伴，取道余杭返上海。
1930年胡适重返北平，任北京大学教授、文学院院长，参与重建、振兴北大工作。他的家已搬到米粮库4号，宽绰气派，群贤毕至。“我的朋友胡适之”名扬京华，他的小脚夫人也名气日隆。这时江冬秀的专断果敢锋芒使人感到敬畏，但也有人敢顶敢违，毫不卖帐呢。“南国诗人”梁宗岱是也。广东新会才子梁宗岱，少年扬名岭南大学，参加茅盾、郑振铎的“文学研究会”。后留学日内瓦大学、巴黎大学、翡冷翠大学，精通英、法、德、意语言，与文学大师罗曼？罗兰（他的偶像）、安德烈？纪德（诺贝尔文学奖获得者）往来，返国后，1931年为蒋梦麟校长、胡适院长聘为北大教授兼外文系主任，是年才28岁，其诗才横溢，其讲坛风采均为男女学生们所崇拜，和胡适博士当年美国学成归来做北大教授情况相似。胡适是遵照“父母之命，媒妁之言”与小脚村姑完婚的；但这位英国绅士派头的梁教授则不然，早在出国留学前，他以裸体抗婚，不与发妻同室而名噪一时；到了北大后，与他的相知女友、极有才华的作家沉樱相爱得如胶似漆，他们打算结婚了。正在这时候，封建包办婚姻定下的原配妻何氏从百色赶来北平，要与夫君梁宗岱建立家庭，一起生活。梁坚决不同意，否定这椿婚姻。事情闹大了，可怜何氏在北平举目无亲，江冬秀拍案而起，将她引到米粮库4号自己家中，安顿下来，怂恿丈夫出面，再做一次月老，玉成其事。胡适对此有切肤之痛，又听说山东潍坊来的�