故鞘卟寺穑棵拦酥馈�1893年，美国商人们为了避税，坚称西红柿是水果而不是蔬菜。为了这件事官司打到了联邦最高法院，最后法院是判的西红柿属于蔬菜。
切好西红柿以后，用葱花炝锅，放西红柿炒，炒到比较烂糊了，在锅里放热水。把一个鸡蛋打散，等水开了以后把鸡蛋液到进去，打蛋花。然后加上盐、味精、胡椒粉、香菜之类的，就算做好了。
别看制作过程这么简单，西红柿鸡蛋汤里面还有大学问呢，那就是，怎么能把蛋花打的又大又散。在汤菜里，蛋花主要起的就是美观的作用，鸡蛋不用打的多，蛋花能打的尽量散才好。饭店里的西红柿鸡蛋汤或者酸辣汤的蛋花都非常大，满满的一层，但本身又很稀。这样的技术在不会做饭的人看来恐怕是高深的匪夷所思。其实只要肯琢磨，很多事情并没有想象中的那么复杂，运用最基础的知识就可以挖掘出其中的秘密啦。
打鸡蛋花的核心思想，就是怎么弄能够把鸡蛋液在接触水面之前尽量分散开，所以人们在打蛋花的时候，都不会一股脑把鸡蛋液全部到进去，而是一点点的倒，边到边在锅里划着圆圈，尽量增加鸡蛋液和水的接触面。
知道了这个技巧，那么就应该能想到它的进化版本：在淋鸡蛋液的时候，我们先按照一个方向搅动汤，让汤旋转起来，然后按照相反的方向淋鸡蛋液，效果不就更明显了吗？
然后呢，我们还可以从控制倾倒鸡蛋液的速度上下手。我们不用碗来倒它，我们把鸡蛋液通过漏勺淋到汤里。这种办法不需要什么技巧，不会做饭的人也可以熟练使用。
既然是让汤里的鸡蛋越稀越好，那我们在打蛋花之前直接稀释鸡蛋液不就可以了？在搅拌好了鸡蛋液以后，在碗里倒上差不多和鸡蛋液等量的凉水——注意一定是凉水。然后再去打蛋花，效果也是不错的。
最后，我们还可以用增加汤里粘稠度的方式来增加打蛋花的效果。用凉水稀释一些生粉（团粉）倒在汤里，让汤变得更加粘稠，这样打出的蛋花也会更分散。
最厉害的是这几个技巧同时使用，那么你打出的蛋花没准也可以像饭店里的那么好了。
小贴士
味精的主要成分谷氨酸钠，能起到增加鲜味的作用。鸡精在味精的基础上进一步加工，味道比味精更好一些，有一定的鸡肉味道。家庭做菜一般用鸡精，如果讲究烹饪的味道，则还是用味精，避免鸡精干扰食物原本的味道。
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我要大泡泡！——奶油玉米浓汤
小时候看动画片，特别喜欢巫婆炼药的镜头。只见戴着尖尖高帽，有着鹰钩鼻子和翘出来的尖细下巴的老巫婆，一边念着咒语一边往大锅里倒进去各种稀奇古怪的材料，锅里粘稠的液体咕噜噜的冒着大泡，不断变化着颜色，时不时的还冒出浓烟。那锅液体让我产生了无限的遐想，觉得把不同的材料放到一起期待它们互相反应是一件很有趣的事——我后来怎么没去学化学呢？那时候我常去看妈妈做汤，然而每次都失望的发现，妈妈做的汤又清又淡，一点都没有巫婆锅里的那种大泡泡。
我不管！我就要大泡泡汤！
真正能起大泡泡的，是西餐里的浓汤，它的粘稠是靠奶油、黄油、面粉、蛋黄、牛奶做出来的。
奶油浓汤的做法并不复杂，难点只在于炒面粉和准备原料上。把黄油涂抹在锅底，倒入面粉，快速的翻炒，火小一点，避免糊锅。把面粉炒到金黄色，加入高汤、牛奶、和打散的鸡蛋。没有高汤的话，就只能倒水了。水不要倒的太多，否则就不够稠了。向面粉里倒高汤的时候要注意，要一点点的倒，同时还要不断的搅拌，这样才能减少出现面疙瘩的情况。倒好配料后继续一边搅拌一边煮，直到煮成粘稠状。这时候大泡泡就出来了吧？多欣赏一会，然后关火，过滤掉没化开的面粉颗粒。有专门的筛子用来过滤，但一般人都不会有这种设备的，那样只能用勺把比较大的颗粒一个一个的盛出来了。这样我们就做好了最基本的奶油浓汤。
利用这些浓汤，可以通过放不同的配菜做成不同种类的汤。奶油玉米浓汤加入的是玉米糊或者玉米酱（没有的话，玉米颗粒也行），放入蘑菇丁之类常见的蔬菜，再加入盐和胡椒粉就做好了。必胜客的鸡茸蘑菇汤呢，是在浓汤里放的炒熟了的碎鸡肉、蘑菇，以及盐和胡椒粉。如果是奶油南瓜浓汤呢，把上面的玉米或者鸡肉改成打散的南瓜就可以了。看，规律很明显吧？只要是奶油某某浓汤，基本上都可以按照这样的规律制作。
但要是为了体验当巫婆的感觉，更有意思的做法是守着一大锅冒着泡泡的浓汤，把各种自己喜欢的配菜统统扔到锅里，看能做出什么味道的汤来。特别是平时在家里做菜，很难准确掌握每次准备的蔬菜种类。很多时候没法严格按照菜单上的要求来选择配菜，而是因地制宜的改变菜谱。与其记住大量的食谱，不如记住配菜的基本原理，然后自由发挥就可以了。在厨房里，很多人一开始是那个准备严格按照配方炼药的巫婆，最后却成了抱着好奇之心有什么材料都放锅里的顽童。这不一定是坏事，最早的化学家不就是这么出现的么。
小贴士
除了蜘蛛、蜈蚣、蝎子这些毒物外，巫女会用很多植物配置汤药。比如百里香、薄荷、、石南花、茴香、艾蒿、甘菊、薰衣草、马鞭草、康乃馨，有很多都是我们日常烹饪中能用到的哦。
厨间找乐，菜里寻欢——疙瘩汤
无论生活在什么环境下，人都要有给自己创造乐趣的能力。在学校里每当有无聊讲话的时候，坐在座位里的我就望着桌面发呆。那些桌面有很多都掉了油漆皮，斑斑驳驳的。我把那些桌面想象成有趣的图案：一个狰狞的人脸，或者是翱翔在太空中的飞船，在想象中自得其乐。长大以后跟别人说这件事情，才发现有很多人有同样的经验。
小学的时候，那种同一个汉字被要求反复抄写好几遍的作业实在是烦人。特别是那种一整页让你反复抄上好多排的生字。那时候的我想到一个把无聊作业变得有趣的办法：我先在生字本的最左边写上一竖排生字，作为每行的标杆。然后从这页的某一个角落出发，斜着写生字，写着写着写到边上的时候，就像玩反弹球游戏一样，让生字的轨迹反弹。这样，单调枯燥的生字抄写就变成了有趣游戏。
还记不记得小时候的玩泥巴。和面就和玩泥巴有着异曲同工之妙，能给做疙瘩汤的过程平添了不少的乐趣。疙瘩汤的关键步骤在于怎么做出疙瘩来。准备一碗面粉，然后打开水龙头，把流出来的水调节成小细流。一边用面盆接水，一面用筷子不断的在面粉中搅拌。很快，盆里就会出现很多小疙瘩，块大还是块小，都凭你自己掌握。如果不小心和出了比较大的面块，就用手把它撕碎。还可以发挥小时候玩泥巴的技巧，随意捏自己喜欢的造型。
疙瘩汤的配菜和做方便面一样随意。可以放菜叶，可以放胡萝卜丝，也可以放鸡蛋或者肉。坐一锅水，等水开了把面疙瘩放进汤里，煮开之后放进其他的配菜。放盐、鸡精、胡椒粉来调味，等水再开一会，就做好了。具体需要的烹饪时间和面疙瘩的大小有关，越小需要的时间就越短。疙瘩汤这种东西，热乎乎的一大碗汤，吃着香甜，易于消化，特别适合在冬天吃。
疙瘩汤是穷人的饭食，日子苦的时候吃不上白面，玉米面是主食。如果想吃汤食了，玉米面的粘合程度做不成面条，只能做成面疙瘩来煮。就这样的食物也不能想吃就吃，有的时候，只有病号才有资格吃疙瘩汤，一般人只能吃到玉米面粥。中国老百姓苦日子过了不少，谁也没有只手变天的能耐却都有一身苦中作乐的本事。《四世同堂》里的祁老太爷遇到打仗只消存够三个月的粮食咸菜，拿破缸把大门顶上，这就叫万事大吉了。有人说这是不问天下事只顾一己私的小市民心态，我却觉得这是普通老百姓们最厉害的武器。天下兴亡匹夫是有责，但在天下兴之前，匹夫自己找找乐也没有错呀。
小贴士
面疙瘩不仅可以做疙瘩汤，还有炒疙瘩。不过制作方法和疙瘩汤完全不一样，是先把面和好，切成黄豆大小的疙瘩，再和其他配菜一起翻炒。
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今天好运气，老狼请吃鸡——炖鸡
有谁还记得小时候的动画片《老狼请客》？老狼抓了两只鸡打算请狗熊吃，馋嘴的狐狸偷偷把鸡给吃了，然后分别对老狼和大狗熊撒谎，挑拨两个人打了起来。里面大狗熊拿着一瓶酒晃晃悠悠的边走边唱“今天好运气，老狼请吃鸡……”的曲调是片子里给人印象最深刻的部分。《疯狂的石头》里的手机铃声还给这段歌加了后半部分“……你打电话我不接，你打他有啥用啊，啊啊啊——”多气人啊。
小时候我在看的时候，可不管片子是不是教育了我们什么道理，全部的注意力都集中在了老狼那锅香喷喷的炖鸡上了。无论是煮鸡时从锅里不断冒出的香气，还是狐狸津津有味的吃相，都让我对片子里的那锅炖鸡报以了热情的幻想。结果到网络上一搜，发现跟我有同样想法的人还不在少数。原来大家那时候都把这片子当成美食节目看啦。
如今我们掌握了自己的厨房，就不用再望着动画片嘴馋啦。我们自己也当一回炖鸡的老狼吧。
超市里有各种处理好的整鸡出售，但其实不用买那么大的整鸡，买点鸡翅和鸡胸就可以了。如果买了整鸡锅却放不下的话，可以把鸡切成小块下锅。《老狼请客》里的炖鸡很简单，就属于清炖，或者叫作白斩鸡。证据就是狐狸把鸡捞出来的时候还要沾各种作料才吃。其实这是很好吃的做法，保留了最原始的鲜味。只要记得，鸡肉可以事先焯一下（飞水），去掉血沫再炖。锅里先放一些葱姜段，用来去腥。等到鸡汤快好的时候再放点盐就可以了。盐不要放早了，后则会影响汤的鲜味。当然，白斩鸡吃的时候要沾作料。无论是简单的酱油料还是川味的麻辣料，都不用特别的制作方法。适当的盐、糖、香油、辣椒、芝麻就可以作出一份好吃的蘸料来，超市里也有很多种现成的作料出售。
炖鸡时加入配菜的话，除了葱姜外，可以放香菇和笋（香菇炖鸡）、土豆（土豆炖鸡）、板栗（板栗炖鸡）等等，有很多选择。方便面里最常见的口味就是香菇炖鸡面，可见这道菜受欢迎的程度。香菇和笋可以比鸡晚一点放到锅里，避免煮的太烂。在发香菇以后，你也可以像方便面上画的那样，在香菇面上划上一道十字。放上香菇后，再炖半个小时就差不多了，但无论是配菜炖还是清炖，炖鸡的总时间最少要到一个小时才好吃，汤才鲜美。所以说，老狼才会在炖鸡的时候出门去请狗熊，而不用担心煮过了头。等到水开以后，把火拧到最小，盖上锅盖你就可以去做别的事情了。不过大家可不要跟老狼一样，完全不去照看鸡锅。过一段时间就要掀开锅盖看看，避免出现干锅或者水沸出来的情况。顺便再煮一锅大米饭，你就可以打电话找跟你最亲的“大狗熊”来一起享用这美食啦，别忘了让他带瓶好酒哦。
小贴士
《老狼请客》里狗熊的完整歌词是：“今天好运气，老狼请吃鸡。鸡肉鸡肉配美酒，正好填肚皮。快步快步朝前走，嘴馋心又急。”
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喝了不用娶媳妇——苦瓜绿豆汤
《霸王别姬》里有个对白挺好。片子里学生抗日*，正路过的张丰毅说：“一个个都他妈忠臣良将的模样，这日本兵就在城外头，打去呀！敢情欺负的还是中国人呀！”英达就接口说：“瞎哄呗！学生们不都没娶过媳妇吗？火气壮，又没钱找姑娘，总得找个地界煞煞火不是？”
咱们不说这对话的背景，单说学生火气壮，这可是实话。在各种人里，只有学生不愁吃喝，又闲着没事。过去的学生还有个单纯的理想，现在的我们除了想考研的那几个外，其余的就没什么严肃事情可干了。记得有一次世界杯，半夜里全学校的男生都在大吵着要来电，大家拿着可乐瓶子有节奏的敲着栏杆喊口号，威震全校。其实那时来不来电已经无所谓，学生们是在享受着狂欢本身了。
放纵固然难得，但无度也不是好事。如果能把放纵限制在KTV怒唱和打群架之间，就比较理想了。既然娶老婆来不及，我们不如做一锅能立刻去火的苦瓜绿豆汤。
单纯的绿豆汤就能起到去火的作用，而且很容易做。熬绿豆汤没有任何的技巧，只要时间够长就可以。把绿豆洗净，加上足够你喝的水，慢慢煮，煮到绿豆都开花了为止。如果想煮的快一点，应该在煮之前，让绿豆在清水里浸泡一段时间。愿意的话，还可以放入洗净的白米或者其他粮食。为了能更有效的把绿豆熬烂，可以事先把绿豆浸泡一下，可以熬好后该上锅盖多闷一会，更可以用高压锅。如果是在夏天喝绿豆汤，有更方便的办法。在早上做开一壶水，把洗净的一小把绿豆放到暖水瓶里，倒满热水，该上壶盖。等到晚上的时候，就可以喝到温的，已经做好了的绿豆汤了。用这个办法做绿豆汤，加热的时间短，又不用花时间等绿豆汤变凉，唯一的缺点是暖水壶不太好清洁。
苦瓜也是去火的好食品。做苦瓜绿豆汤的话，要把苦瓜洗干净了，去籽，切成小块，和绿豆汤一起煮熟。苦瓜比较嫩，用不着煮太久的时间。因为味道苦，吃的时候可以多放点糖。苦瓜虽然去火很有效，但不是很好吃。你也可以把苦瓜换成南瓜。南瓜味道甜，放到绿豆粥里正好可以增加粥的香甜。
用同样的办法，还可以煮出白米稀饭，或者是其他杂粮熬出来的粥。如果煮粥的原料不是豆类米类，而是面的话，比如说玉米面，应该先用凉水把面稀释均匀，不要出现疙瘩。然后再放进开水里熬，熬的时候还要不断的搅拌，这样熬出来的粥才能足够粘稠。如果想偷懒，也可以放一些生粉（团粉）。而且粥在开了以后，容易迅速的膨胀出锅来，所以熬粥的时候旁边一定要有人守着。弄脏了灶台不是大事，把炉子浇灭了可就危险了。粥熬的时间越长，味道就越好吃，所以不要偷懒，多在锅旁边等一会吧。
小贴士
常见的去火食物有，*、黄瓜、西红柿、苦瓜、莲藕、梨等。多喝水也可以帮助去火。要注意，桔子是上火的食品哦。
炒菜基础
说简单点，炒菜就是用少量的油加热切碎了的食物。炒菜的时候，需要以一定的节奏搅拌锅里的食物，让每块食物都充分的加热，也避免局部烧糊干锅。
在使用油的时候要注意，少量的油可以加到大量的水里，但是热油里却不能沾上水滴。否则油会剧烈的爆出来，烫伤人。所以在炒菜之前，一定要保证锅和炒勺都是干的，不沾一点水。如果是刚洗过的锅，除了用抹布把锅擦干净外，还可以把锅在火上加热，烧干里面的水分。肉、蔬菜都会含有一定的水分，放到热油锅里的时候会嗞啦一声爆出一些油来。做这一步的时候不要害怕。不要因为怕被烫着而把菜高高举起，远远的扔进锅里，那样溅起的油会更多。手离锅近一点，把食物放在锅的侧壁上，让它沿着锅避轻轻的滑入。这样既不会溅很多的油，手也可以离远一些。如果食物有很多，那大大方方的放就可以了，第一次尽量多放一些，食物会把油盖�