即时不用牙齿和舌头，只用眼睛，也能感受到那种紧致酥弹的口感，以及蓬勃欲出的焦香味道。
调料中，姜汁和洋葱丁里的香辛分子，祛除了鸡肉里最后一丝淡薄的腥气。
酱油除了提供最基本的咸鲜味道，也让食材的色泽变得更加诱人。
微甜焦香的蜂蜜，则大大丰富了味蕾上的层次感。
这些原本普普通通且丝毫不显浓烈的调味料，在油气和热力的混合焗焖下，由高温转化，已经看不到太多原本的痕迹，彻底浸润到了鸡肉内部之后，更是催发出食材“太羹元酒之味”的鲜美。
哪怕是鸡身上，为了更好入味而开出来的那些槽口，也由于红褐色的晕染，最终变成让人唇齿欲动的酥壳。
方博觉得，自己的唾液分泌，有些超出正常了。
第四章 鸡和“鸡”和鸡
＇＇＇cp｜w：667｜h：422｜a：l｜u：/chapters/20153/11/34129766356169969018＇＇＇（三游神仙鸡）
中餐菜品，有一个非常笼统，但却又相当简洁实用的评价标准。
色香味俱全。
或许很多人，分不清鲁菜中火爆和油爆的微妙差异，辨不明川菜里油淋跟凉拌的小小区别，品不出沪上本帮白斩鸡浸井水后蘸虾子酱油与广东清平鸡过白卤冷桥的两种口感……可是，品评“色香味”这三个基本要求，显然并不需要太高的舌尖功力。
例如现在，鸡身颜色微黄，是泛着诱人油光的弹爽，锅里剩下那一层混着鸡汁和酱油的浓稠汁水，还不时炸出一小串细密的油泡。
香气，则来源于农家本鸡的鲜气，以及被电饭锅恰到好处的热力给焖焗出的酱油焦香。
至于味道，方博觉得不用另开脑洞去想象了。
因为眼前这只电锅焗鸡，全身上下都写满了四个字。
我！很！好！吃！
他之前那种，因为“被拉下水”而带来的羞耻感，此时在浓厚香味的不断攻击下，已然被另外一种微妙的庆幸所取代。
——嗯，还好自己莫名其妙的，就被孙强这货给安利过来了，要不然，真对不起咱这张嘴。
对了，鸡都焗好了，孙师傅你赶紧捯饬出来啊。
斩件啊。
装盘啊。
开吃啊。
还磨蹭什么？哥不是矫情的人，不会客气的。
可是旁边几个人都只是吸溜着鼻子，并没有进一步动作，方博也只能压制自己“吃货”和“逗比”的属性，一边暗搓搓的吞口水一边老实等着。
就在他怨念丛生的时候，孙强拎出把怪模怪样的小刀。
刀子一掌出头，刀刃内弯，有些像是猛禽的爪子——不久以后，方博会知道，这是西式厨具中的削皮刀，专门用来处理圆形的蔬菜水果，最常见的例如胡萝卜。
没有把鸡弄出来，孙强就这么顶着一般人觉得烫手的高温，在锅里开始了操作。
我去，所谓的电锅焗鸡，从烧制到斩切，都是这么奇葩的么？
等会吃的时候，还有没有更奇葩的规矩？
对了孙师傅，你没带一次性塑料手套啊，自己吃的东西好歹讲点卫生行不行？
眼见方博两眼开始发直，孙强却不知道对方的关注点已经跑偏，反而飘过来一个得瑟的眼神：“大学生，知不知道为什么我不把鸡拿出来处理？”
方博：“……”
大哥，你刚才没难住我，还一直惦记着呢？
方博的确不知道原因，所以很老实的摇头。
并且尽量让自己显得很谦逊、很有求知欲，而不是看向一个逗比的鄙视。
内心满足的孙强哈哈一笑，边下刀，边解释道：“整焗或是白切的菜品，成菜以后，不能马上下刀斩切，因为斩切后食材里的水分会蒸发，肉类的冷缩也会挤出水分，最后口感就不好了，显老。”
有新东西可学，方博马上将对方的逗比小心眼抛至脑后，认真听了起来。
“在酒店里面，一般有两个方法来做二次处理，北菜收汗，南菜过冷。当然，也不是绝对，就好比客家焗菜，多是收汗处理。”
“不过我们今天是自己吃，不讲究装盘造型，所以直接在热锅里处理就行了，同样可以保证口感，还更省事。”
主要还是因为省事吧？
方博眼角抽抽了一下。
孙强说着，手上动作却不见停顿，用那把造型奇异的小刀，朝着鸡身上的关节部位轻描淡写的切入。
下刀随意，但是精准。
自始至终，方博就没见他用过什么力气，仿佛喝水吃饭一样的简单。
然而伴随着轻快的动作，四个围观党甚至能听到关结脱落的脆响。
七八刀下去后，孙强把小刀扔回案板上，开始撕扯鸡肉。
翅中连带小翅尖、翅根、琵琶腿、大腿、厚实绵软的鸡胸肉……最后是整副鸡大架，在孙强手中被迅速拆分为恰好入口的大小。
没有人计时，但方博能估摸出，孙强搞定这些顶多也就用了半分钟而已。
嗯，在60多摄氏度的温度之中。
没错，相比于其他肉类，鸡肉尤其是不足一年生的小鸡，肉质的确比较细嫩。
可是考虑到操作环境以及速度，方博还是觉得，孙强这一手简直酷炫。
不过大师傅本人却没有什么感觉，大概是做惯了类似的活计，拆完鸡肉后，孙强又一手端起电饭锅的内胆，轻松写意的上下颠簸起来。
鸡块在锅里碰撞、翻转，滑嫩松软的肉质纤维，开始吸附味道丰富的浓香酱汁。
这是最后一步入味，而且拌上酱汁以后，能更好的锁住鸡肉里的水分。
颠了几下，约莫觉得差不多了，孙强大手一挥，嘿嘿笑道：“行了，开整！老文你带的酒呢？”
一旁的老头瞪眼夺过锅子，没好气道：“您儿莫废话，赶紧开搞！”
……
方博之前没有吃过这种做法的焗鸡。
但甫一入口，他就被鸡肉鲜香的味道彻底征服。
先是略带焦香的酱油咸鲜充斥着口腔。
紧接着，微甜的汁水味道，在味蕾上轻快绽放，单单鸡皮的软糯弹牙，就已经让人无比满足。
随着洋葱和姜汁的辛香气息开始释放，一层层漾开，当他的牙齿咬破鸡皮，丰腴爽口的细嫩鸡肉伴随肉汁，一同冲进口腔的瞬间，方博彻底醉掉了。
转眼间，一块美妙的翅根被他连啃带咬，只剩下光秃秃的骨头。
关节处最细小的肉筋都一干二净。
但是方博觉得更饿了。
不要紧，孙师傅他们老干这种事——从厨房偷东西打牙祭——应该不稀罕这点子鸡肉的对吧！
而且哥又不喝酒，完全不耽误比他们多吃两块嘛。
可惜，有人就是太天真。
瞟到几位大师傅的进食速度后，方博瞬间傻了眼。
哎哟我去，孙师傅你不是刚刚还问酒在哪里的吗？你们倒是喝着啊！
还有那位沉默寡言的五灶师傅，当厨师肚子里应该不缺油水吧！
文老头你吃这么多肉不怕中风？老人家怎么就不懂惜福呢！
等锅里只剩下一些边边角角的东西后，方博这才明白，孙强他们所说的“喝酒”，是怎么个喝法。
一碟油炸花生米，一碟卤肉店凉菜，三人开始了对酌。
至于那锅焗鸡，早就变成了堆狗都嫌没味儿的骨头渣渣。
……
男人们的聚会，尤其是混迹于市井间的男人们的聚会，多半会朝着一个猥琐的方向发展。
酒酣耳热之际，随口来两个荤段子，那简直就跟太阳东升西落一样质朴又自然。
就好像现在，孙强他们扯着扯着，话题就被扯到了前厅的服务员身上。
画风瞬间充满了猥*亵的味道。
酒店后厨，新鲜事并不多，值得八卦的内容更少。
无非是议论哪个服务员漂亮，哪个服务员比较骚气——要不然也不会有“不是**不进厨房，不是妖精不进餐厅”，“厨师没有钱，专搞服务员”之类的说法。
类似的阵仗，方博也不是没有经历过。
大学男生寝室里面，抠脚汉子们兴致勃勃围坐一圈，共同品评苍老师的妙趣之所在，和眼下正有着异曲同工之妙。
但问题在于，寝室的观影会，大家都是同龄**人，观摩对象又是国外人体艺术家，可不像这会儿，谈论的都是身边熟客。
抬头不见低头见的。
而且……
五灶的马师傅，隐藏在你沉默寡言外表下的，居然是如此骚动的内心，反差这么大真的好么？
还有文老头，我了个靠，丫真是人老心不老。
加上方博又是第一次参加这种聚会，不免就有些小尴尬的赶脚。
谁知这还不算完，几个猥琐汉子愈发来了兴头，孙强干脆瞄准了他：“哎，大学生，你在学校里面有没有跟女朋友打过炮？爽不爽？”
噗……
方博险些喷了这个逗比一脸。
眼皮子抽了两下，他尽量平息自己诡异的表情，干笑：“呵呵，还没谈过女朋友。”
“啊？”
孙强满脸“卧槽”的意外之色，啧啧可惜：“居然不谈朋友**，你这个大学简直是白上了。不要紧，今天孙哥请你吃鸡，等到这个月轮休，你也请我吃个‘鸡’好了。”
说到兴头上，这厮唾沫横飞，一双闪着淫光的醉眼里面，满是“你懂的”猥琐意味。
啊？
哦。
呵呵……
方博内心被羊驼驼疯狂刷屏，偏偏还一脸正直的抬起头：“孙哥，我连打荷都还没弄清楚，做菜就算了吧？要不，我听说葛洲坝转盘那边有家道口烧鸡做得不错，就请你吃那个行不行？”
你逼我装傻的。
孙强无趣的翻了个白眼，一脸的不得劲。
方博怕这货骚劲儿上来，抓着自己不依不饶，赶紧继续马屁奉上：“不过孙哥你做的电锅焗鸡这么好吃，估计也不在乎什么道口烧鸡。”
“扯**蛋。”
孙强虽然不满方博跟自己装傻，但对方在烹饪上的错误认知，显然让他更不能忍。
轻嗤一声，刚才还一脸荡漾骚气的敦实厨子，没好气的哼道：“不说德州脱骨扒鸡，道口烧鸡，小绍兴白斩鸡，符离集烧鸡，广州清平鸡，常熟叫化鸡，就算是宜昌本地的三游神仙鸡，也比我随便弄得这个电锅焗鸡好吃多了，你才吃了几种，就敢说哪个好吃哪个不行了？”
一连串的菜名报出来，方博觉得自己又饿了。
瞅准孙强好似来了谈性，又正好转移话题，他这会儿倒极有眼色，捧哏立时接上：“那孙哥你肯定都吃过吧？来说一下呗，就当是给我解个馋也好啊。”
第五章 五彩窝窝头
＇＇＇cp｜w：502｜h：444｜a：l｜u：/chapters/20153/18/34129766356224333717＇＇＇（图片来源为网络，比俺当年做的差了十万八千里，偌大一个互联网居然找不出来个诱人点的五彩杂粮窝窝头，惆怅）
“这有什么好说的，我天花乱坠讲得再好听，也比不上你亲口尝到的滋味之万一。”
“哎哎，别跟老子行大礼，受不起……算了算了，你非要听就别怪我扯淡……别的先不谈，四大名鸡总知道吧——德州扒鸡，道口烧鸡，沟帮子熏鸡，符离集烧鸡。说起来，我个人看不太上那个熏鸡，鸡肉嘛，吃的是本味之鲜香，要不然，袁枚也不会说什么‘肥鸡白片，自是太羹元酒之味’，当然，也有人就爱最后那一道熏烤的焦甜口，不好一概而论……”
“并不是说熏香味不好，而是沟帮子熏鸡面世伊始，买账的食客寥寥，后来也是和其他几种鸡一样，另加了些开胃健脾的香料草药浸煮，先卤后熏，这才逐渐有了名气。除掉最后一步白糖篦上熏烤，前面同样是‘扒烧酱卤’的北菜路子。对了，还有一个问题，正宗沟帮子刘家熏鸡的制作工艺，其实已经失传了，这个不说也罢。”
“四大名鸡包括符离集烧鸡，都是北菜路子，讲究一个酥香软烂，口味浓郁，并不以细嫩见长。”
“而在南方菜系里，普遍存在的白斩鸡，却选择了‘浸’这一烹饪技艺。为什么不‘扒烧酱卤’呢？南菜也有好卤啊，卤水三色，其中白卤更是南菜一绝。这就是南北两地厨师对于烹饪的不同理解了……”
“说回白斩鸡，从食材的选择开始，无论三黄鸡，麻鸡还是文昌鸡，都以当年的走地嫩健活鸡为上，就是为了皮弹肉嫩，滋味鲜香甘爽。而最最关键的烹制技巧，还在于一个‘浸’字，让人称绝的口感和味道可都是浸出来的……”
“刚才说的几种鸡，是地域南北之分。但是中餐烹饪，除了今天的八大菜系之外，另外还有按照菜肴特色划分的船宴路席，宫廷官府……所以我要先提一下叫化鸡，这个菜除了名气大，它的来历也比较有意思。本来按照民间传说，叫化鸡算是乡野菜，但我个人观点，这道菜应该脱胎于宫廷宴——周八珍中的‘炮豚’，一个居庙堂之高，一个处江湖之远，这就有意思了……”
那一晚的“非法聚餐”上，孙强嘴里说懒得废话，可最终，还是在方博的强烈要求下，侃了好一通大山。
这位看似爽直实则猥琐的大厨，肚子里显然是有货的。
若是只将烹饪作为谋生手段的寻常厨子，品评南北菜肴的时候，又怎么能有这种信手拈来的广博见识。
只是方博当时并未察觉到这一点——丫咽口水都嫌没空，哪有多余的心思关注这个？
甚至过了好几天以后，他的脑子里面，依旧不时浮现出孙强的喋喋言语。
……
酒店里上班，不用和那些苍蝇馆子一样，起早摸黑，八点多，就着秋日清远澄净的天光，方博来到了三味鱼坊的后厨门口。
雷打不动的排队点名后，他和已然相熟起来的师傅伙计们聊着天，边去自己荷台检查起来。
盐，糖，鸡、味精昨晚上刚刚添过，是不缺的。
研细的豆瓣酱和辣妹子，也还各剩着大半缸。
生抽老抽跟味极鲜兑成的鲜酱汁子，同样没怎么太用，更不用说白陈醋、蚝油辣油、胡椒粉、干椒段儿、花椒壳子这些东西了。
打量一圈后，方博自觉没什么问题，就径直往主案那边过去。
除了成品调料外，还有葱姜蒜这些日用的料头，并不归砧板线负责，而是打荷的伙计们自行处理。
主案那里领了大姜蒜头小分葱，黄白绿三色，嫩生生的好不喜人，趁着配菜师傅伙计们没有上工的当口，方博赶紧占了一副砧板，来切配这些小料。
黄澄澄的大姜斩头去尾，边角另用，然后将整条的菱形姜段，切成薄厚差不离的小片。
蒜头拣大瓣的直接切片，�
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