最强厨霸- 第204部分

　　　　外面购买的面条质量再高，也抵不过自己手擀的味道和口感，而手擀面的面饼必须要劲道，这也是放入少许食用盐的主要原因，至于面饼的手感，也要保持在一定的硬度，硬一些的面团，在擀面的时候不容易粘黏，而且口感也会更为筋道爽嫩。

　　　　将面团揉搓完毕之后，用透明的玻璃罩子盖了起来，初次揉搓的面团之中依旧会有小范围的面疙瘩，在醒面的过程之中，面疙瘩会慢慢的散开，逐渐的被同化，这是一个必须要有的过程。

　　　　猪里脊在王铭的刀下迅速的被改刀成为均匀的肉丝，加入少许的蛋清抓匀之后，放在了一旁备用。

　　　　切完了葱花以及油菜之后，王铭将蟹天蟹地带出来的上汤拿了出来，勾兑了少量的清水之后，放在了一旁的备用，至于卤鸡蛋，则是放入开水中加热。

　　　　面饼醒过之后被王铭进行了二次揉搓，使得其内的劲道之感更重，接着，拿过一旁的擀面棍，开始着手开做，小小的面饼在他娴熟的手法操作下，不多时，便比先前扩大了近乎两倍的范围，撒上面扑之后，将其一层层的叠加起来，手中的菜刀快速挥动之下，切成了一叠叠均匀的面条，抖了抖之后，放在了一旁备用。

　　　　炒锅上火焰被点燃，注入少量的底油，放入葱花爆香，接着，下入蛋清腌制的肉丝，小火搅拌着炒动，将肉丝炒至发白的一瞬间，注入勾兑过的上汤，随着火焰升腾，呈晶冻的上汤开始融化，一股淡淡的肉香味，也是徐徐传了出来。

　　　　看着锅内的上汤逐渐散发出热气，王铭手上的小勺挥动，加入少许的食用盐以及胡椒之后，锅内的上汤已然翻滚了开来。

　　　　切好的手擀面放入漏勺，用清水将表面的面粉冲洗了一遍，防止下锅之后面汤太过粘稠，接着，被王铭下入锅内，随着煤气炉持续的小火烹煮，逐渐的漂浮了上来，这也代表，手擀面已经彻底成熟。

　　　　快速的将对半劈开的油菜放入锅内，王铭将火焰关闭，卤鸡蛋被他取了出来，一切两半之后，随手将一旁的面碗拿了过来。

　　　　将锅内的肉丝面倒入碗中，焖煮的并列笔直的摆在上方，至于切配好的鸡蛋，也被放入其中，随着热气升腾，一股鲜香的味道弥漫开来。

　　　　“不知道，有没有老妈做的那一股味道。”望着眼前自己精心烹制出来的肉丝面，其内汤汁清亮，面条雪白滑爽，搭配着细嫩的肉丝以及青菜鸡蛋，看起来味道就不错的样子。

　　　　王铭的脸上带着期待，外面细雨连绵，王铭端起桌上的肉丝面，手中的筷子探出之时，夹着其中的手擀面，都能够感受到上面的筋道。

　　　　一口鲜香四溢的面条入口，汤汁鲜香，面条滑爽却不失筋道，上汤特有的鲜味，手擀面弹牙的筋道，都使得这一碗肉丝面的品质提升了一个档次，然而这美味落在王铭口中，却使得他脸上的期待逐渐的消散，取而代之的，则是一抹苦笑浮现而出。

　　　　上汤的味道再鲜美，手擀的面条再筋道，也没有母亲做出的那种特殊的味道，王铭有些机械的咀嚼着嘴中鲜美的肉丝面，这在常人看起来已经美味无比的面条，如今在他的口中，却如同嚼蜡。

　　　　食不知味一般的吃完肉丝面，收拾完毕之后，王铭再度的坐在了躺椅上，雨逐渐的开始下大，豆大的雨点拍击在玻璃板上，发出一阵阵清脆悦耳的声响，天色已然暗了下来，小院中灯光弥漫，映射着上方透明的玻璃板，折射出来的光，将整个小院渲染的美轮美奂，鼻尖缭绕着泥土清新的味道，使得陷入沉思之中的王铭，逐渐的回过神来。

　　　　“那是…爱的味道…”王铭嘴角呢喃，轻声的开口说道，接着，似是有所明悟一般的点了点头，从椅子上站了起来。

　　　　“任何一道菜，有心…有爱，方才能够做出最美的味道。”王铭心头暗道，抬头时，目光望着上方已然瓢泼的大雨，旋即将灯关闭，对着里屋走了进去。

　　　　这一段时间，于海比平日里清闲了许多，原本面积还显得很宽敞的配送中心，从这五十人加入之后，就显得有些狭窄了起来，人员的暴增，使得每天固定的数千斤原材料，无论在处理还是包装上，都比平日里速度快了太多太多。

　　　　三天的磨合期过来，这帮原本还有些桀骜的小家伙，大多也都被调理的服服帖帖，而于海的小日子也难得有了滋润，此刻正值中午十二点钟，吃了午饭之后，望着依旧细雨连绵的厂房之外，于海转身，再度的进入到了操作间内。

　　　　庞大的操作间灯火通明，六七十号人将原本空旷的操作间占据了近乎一半的空间，看起来颇有些人满为患的味道，无论是清洗区，刀功处理区，汤桶区，亦或者包装区域，都有不少人在忙碌着。

　　　　于海背着双手，行走在各个区域，不厌其烦的提点着各个环节所要注意的事项，眼见着大量的熟食经过抽真空的包装之后，被装入干净的大号保鲜盒，整齐的摆放在了一旁。

　　　　“于经理，中午的两千五百斤熟食已经好了。”许科镔走了过来，手里拿着笔记清单，认真核对之后，对着于海开口说道。

　　　　“行，你看着点这边，我和他们几个先把中午这一波送过去。”于海点了点头，旋即开口说道。

　　　　“对了，这帮小家伙，还是要时刻督促一下，过了这阵子，王总可能会过来挑人，我们先过一遍，看看有没有综合实力比较不错的，另外，一些实在看不上眼的，可以单独的标记出来，等王总来了之后，看看怎么处理。”于海再度开口补充道，接着，对着一旁的几人招了招手，出了操作厂房的大门。

　　　　随着业务量的增加，运输的车辆，也已经增加到了四辆之多，松花江的空间虽然不大，可一次性装载千斤出头的熟食，却没有什么问题。

　　　　“这生意…还真是越做越大了呢。”于海心头暗道，他如今主要负责陆玖那边的货源，而至于其他市内五区的一些散户，则是由其余三人进行配送。

　　　　将货物快速的装车之后，于海与一名青年上了车，对着配送中心之外驶离而去，刚刚出了大门，他的电话，便响了起来。

　　　　“喂，价钱都谈妥了？好的，我稍后通知王总。”（未完待续。）

第三百七十五章　香辣锅底

　　　　阳光小区，一楼小院之外，王铭挂了电话，自从小雨连绵以来，阳光小区已经好几天没看到阳光了，玻璃顶外的天空依旧有些灰暗，随着连绵小雨，天气都冷了下来。

　　　　自从虾吃虾涮生意稳固之后，王铭便有了开设分店的想法，与蟹天蟹地不同，虾吃虾涮的菜品模式，主要依靠的还是王铭独家熬制出来的香辣酱，至于厨师的烹饪手法，虽然也很重要，可对于一些细节的方面，掌控起来也容易很多，而且平民化的餐饮连锁化，方才是如今餐饮的主流，类似于梅江那样的富豪区，毕竟还是少数。

　　　　低廉的价格，深层次的餐饮理念，使得王铭对于虾吃虾涮的未来更加看好，随着两处分店的地址有了着落，五十名刚刚从二商院毕业的优质人才，足以使得两家分店正常的运转起来。

　　　　而这三天的时间，除了必要的生活之外，王铭的心思，几乎全部放在了鲁菜孔府系这一大分支的菜肴研究之上，偶尔也会与胶东以及济南分支的烹饪手法做些比对，力求能够从中吸取更多的经验，而玻璃顶下的私人小厨房，则是完全成为了王铭尝试手艺的战场，每一天，都会有各种各样的香味弥漫在其中，而在这等尝试之下，王铭对于鲁菜的熟悉程度更深刻，即便是胶东以及济南两道分支的菜肴以及烹饪手法，也有了一些入微的了解。

　　　　距离月底还有十天，王铭的大多数精力，只能放在鲁菜的研究上面，对于新店装修的一切事宜，都交给了于海去处理，有过十数年工作经验的于海，对于餐饮行业的各种细节方面，有着常人难以企及的熟悉和了解，算是真正的帮了王铭的大忙。

　　　　而即便时间紧迫，可王铭依旧抽了一些时间，大批量的进行香辣虾锅底料的熬制，同时，也在思考着将其更完善一些，想要使得虾吃虾涮最快的将市场打造出来，以便为之后的加盟做筹备，质量这一道关卡上面，已经要严格的把关和创新，方才能够使得虾吃虾涮更快的占据餐饮市场的主流。

　　　　虾吃虾涮之内，已经有近乎十天的时间没有来过，当王铭驾驶着小车来到店门前之时，原本空旷的停车位几乎都被占了下来，透过巨大的玻璃窗可以看到，饭店内热气升腾，玻璃上蒙着一层淡淡的白气，阻断着人的视线。

　　　　将车子停在路边，王铭走下来，深深的吸了一口略微清凉的空气，这才对着大门处行去。

　　　　始一进入其中，其内热闹的场面便映入王铭眼帘，左右两侧的大堂内座无虚席，食客们心情愉悦的享受着美食带来的诱惑，大多脸上挂着满意的笑容。

　　　　跟李玫打过招呼之后，王铭直接对着厨房走了进去，刚一进入其中，韩非便迎了上来。

　　　　“王总，你来了。”韩非开口说道，亲眼看到了王铭一手做起来的蟹天蟹地和虾吃虾涮之后，再也没有了先前的那一抹冷酷之意。

　　　　“恩，都准备好了么？”王铭开口说道，接过来一旁小弟递来的工服，将其套在了外面。

　　　　“按照你的要去，都已经准备好了，如今剩下的香辣锅底，应该还够今天用的。”韩非再度说道，使得王铭点了点头之后，略一沉吟，将目光落在了韩非的身上。

　　　　“一起过来吧。”王铭再度说道，率先对着一旁专门熬制底料的操作间内走去，而韩非则是微微一愣之下，脸上浮现出一抹笑容，接着，跟着走了进去。

　　　　小操作间内的调理台上，保鲜盒内已经准备了锅底需要的各种材料，王铭的目光一一扫过之后，沉默中点了点头。

　　　　香辣虾锅的底料熬煮方式，主要依靠鸡油以及线辣椒为主，搭配适量的香料粉以及调料搭配而成。

　　　　眼前的线辣椒清洗过后，经过温水的泡发，打捞出来控干水份，用搅拌机打碎成为粘稠的辣椒酱，而泡辣椒的温水，则一同被保留了下来。

　　　　茴香，草果，桂皮，罗汉果，砂仁，桂皮用干净的炒锅爆干之后，磨成了粉末搅拌在一起，至于一旁其余的调料，除了几个传统的罐装香辣酱之外，剩下的则是常用的家用调味料。

　　　　“这是料单子，你再核对一下，欠缺的料现在也一并拿过来吧。”看着一旁跟进来的韩非，王铭从兜里掏出底料配方的单子，直接递到了韩非的手中，使得韩非再度一愣之下，有些意外的点了点头。

　　　　“当初你要是直接说跟着你做，能够学习到一些不一样的东西，咱还打什么擂台？看样子，我当初的选择是对的，这才跟了你没有一个月，就直接将这么重要的配方给我了。”韩非的目光扫过手上的配方，对着王铭开口说道。

　　　　“我的一贯做法就是这样，用人不疑疑人不用，而且，你认为，即便是我将配方全部给你，你就有把握做出来同样的东西？而且，你就不怀疑，这配方依旧不完全么？”王铭笑了笑，再度说道之时，使得韩非也是哑然失笑，接着点了点头，开始仔细的核对起来。

　　　　“还缺几种材料，我现在去准备。”仔细核对之后，韩非笑着摇了摇头，对着王铭开口说道，而随着他的声音落下，转身直接对着外面行去。

　　　　王铭将炒锅点燃，三五型号的不锈钢大桶内足有半桶的食用油，这些食用油颜色略微有些许的暗黄，显然加入了一定程度的菜籽油。

　　　　而在王铭热油之间，韩非再度走了进来，手里拿着一瓶白酒，在王铭的指导下，将其倒入进了香料粉之内，充分的搅拌均匀之后，用保鲜膜封了起来。

　　　　“有的时候，少那么一个环节和工序，看似无关紧要，可做出来的东西，就已经无形中变了质量，所以，对待所要烹饪的菜肴，一定要严谨，用心，只有这样，才能对得起身上这一身洁白的工作服。”王铭开口说道，接着，指了指火炉上的不锈钢桶。

　　　　“这里面除了二十斤食用油之后，另外加入了十斤菜籽油，等到油温升到三成热的时候，加入牛油进行融化，放入豆瓣酱之后，然后将葱姜蒜全部下入其中，小火熬炸成金黄色之后，打捞出来。”王铭说着，看着桶内的混合油开始升温，将一旁成块的牛油放入其中，随着火焰呜呜升腾，油温逐渐升腾而起之中，一旁足有三斤葱姜蒜的混合体，也一并被放入其中进行熬炸。

　　　　桶内的油温升腾，不断的翻滚起来，随着王铭手中大号的手抄进行搅拌，逐渐的，葱香的味道率先的弥漫开来。

　　　　“熬制过程之中，要时刻进行搅拌，这样能够使得其中的葱姜蒜受热均匀，也能将其中的味道挥发到极致，防止其中豆瓣酱抓锅。”王铭再度说道，而一旁的韩非则是轻轻的点了点头，对于王铭所说的这些，他也有所了解，可达者为师的道理他懂，王铭在厨道的理解以及运用上面，的确有他的过人之处，最起码，那白酒混合香料的作用以及手法，他就不知道其中的奥妙在哪里。

　　　　等到葱姜蒜尽数的被炸制成为金黄色，被王铭打捞出来之后，一旁搅拌好的辣椒也被放入锅内，搅拌开来之后，依旧是小火进行熬煮，与此同时，将白酒混合的香料也一并加入了其中，继续小火熬煮。

　　　　锅内的油不断的翻腾，冒着细密的气泡，一股香辣的味道混合着淡淡的白酒香味，开始在狭小的操作间内弥漫开来。

　　　　“这几种香料虽然经过烘干碾成粉末，可其中的香味在加热之后，只能够会发出大概五成的作用，而一旦与白酒进行浸泡结合，则是能够将其中蕴含的香味挥发到极致，白酒提香的效果，可是非常独到的。”似乎看出了韩非的疑惑，王铭一面搅拌着汤桶，一面对着韩非开口说道，而随着他的声音落下，韩非也是认真的点了点头。

　　　　“锅底的熬制大概要维持两个小时，期间要注意不能够让酱料抓底，所以，需要一直的进行搅拌，这可是个力气活。”王铭再度的开口说道，而韩非则是心领神会的笑了笑，旋即上前接过了王铭手中的手抄。

　　　　时间慢慢流逝，狭小的操作间之内，两人交替着搅拌料桶，不时的聊着几句，而随着深入了解，韩非心里则是暗暗吃惊，通过这短暂的交谈，王铭对于很多厨房烹饪的见解以及手法，都让他颇为吃惊，他实在是很难想象，这个看起来年龄仅有十七八岁的少年，究竟是如何做到这么变态的。

　　　　两个小时的时间转眼而过，小操作间内，一股浓郁的香辣味道充斥其中，即便是排风扇拼命的旋转着，也遮掩不住那一股香辣的味道，王铭将火焰关闭之后，长长的出了口气。

　　　　“这味道，真是别具一致。”韩非有些感叹的开口说道，目光从那红亮鲜香的汤桶内收回，对着一旁的王铭开口说道。

　　　　“这可是独家的配方，以后熬制锅底的这个光荣的任务，就交给你了。”王铭笑着开口说道，而韩非则是点了点头，两人一同离开了操作间，出现在了厨房之外。

　　　　“这两天抽出空的话，按照这种配方再熬制几桶出来…”看着韩非的脸色有些怪异，王铭笑了笑，接着补充道。

　　　　“熟练一下，总归是没错的。”（未完待续。）

第三百七十六章　到达青岛

　　　　这两天的时间，王铭没有再尝试菜肴的烹制，彻底的让自