最强厨霸- 第299部分

第五百三十七章　香酥大排和吊烧鲤鱼

　　　　时间如水，悄然流逝，不知不觉之间，王铭已然来到津城一个多月，宝轩津城分店的生意极其火爆，已然稳稳的压住了运河渔村。

　　　　生意的火爆稳定，使得王铭心情愉悦，可却一时陷入到了头疼之中，按照他之前的想法，宝轩分店交给韩非来全权打理，然而面对这个可爱的城市，单纯的一座宝轩鱼府，却已经满足不了王铭对于美食的渴望，他想要津城如东江一般，成为常常鲜无处不在的餐饮圣地，然而委派谁过来一统全局，却成为了一个大难题。

　　　　董事会几乎所有人在东江都有各自的职务，王铭思前想后，除了赵思佳之外，其余的人短时间内或许还可以，可长期的话，却有些困难了起来，然而赵思佳的管理能力王铭完全信任，可论及厨艺的话，则是太过于牵强，这也需要有一个能够精通厨艺，且愿意钻研的人来一起商讨，方才能够让王铭彻底的放心下来。

　　　　而在打过电话征求了一下意见之后，人选终于被确定了下来，由赵思佳进行统一的管理规划，而师傅李龙，则是配合赵思佳，在短时间内，使得津城常常鲜的产业链开始逐渐的开始运作起来。

　　　　宝轩鱼府津城分店，后方的小包房内，这是两间只能容纳四人就餐的包房之一，透过窗户就能看到后方的小区，而此时，包房之中，王铭与师傅李龙以及赵思佳三人，脸上皆是含着笑意的坐在座位上。

　　　　“还真是没想到啊，来了津城刚刚不到两个月，就能将第一家店面迅速的开了起来，而且生意居然这么火爆，这个津城分店，比起梅江湾的老店，生意也都更加好了不少啊。”李龙轻声的开口说道，刚刚进入其中的时候，也被眼前这火爆的生意震惊了一下，想到王铭能够在这么短的时间内再度的做出这样的成绩，李龙也都不禁感慨，这个小家伙对于商机的掌控简直精准。

　　　　“是啊，不然也不能大老远的让李师傅跟我一起过来了，王铭年龄虽然不大，可对于美食的追求和餐饮的扩大，这心可一点也不小。”赵思佳亦是开口附和道，看着王铭的目光带着惊艳，而随着两人的声音落下，王铭则是不置可否的耸了耸肩。

　　　　“你们两个可都是咱们常常鲜的股东，更是我的长辈，东江这边，如果有可能的话，我想让宝轩鱼府遍地开花，不过，都是咱们自己的分店，至于加盟的品牌，前阵子我也看了一下市场，这边集合南北两方的特长，口味也多元化，麻辣烫的话，倒是一个不错的选择。”王铭轻声的开口说着自己的看法，而两人也是缓缓的点了点头。

　　　　“你的意思是说，烫趟鲜也落户这边？然后以加盟的方式，开始在这边开枝散叶？”赵思佳心领神会的开口说道，而王铭则是点了点头，跟聪明人说话，省时省力。

　　　　“你们觉得可行么？”王铭的目光掠过两人，再度的开口说道，而两人则是直接点了点头，王铭对于市场的敏锐以及洞察力，他们两个可比不了，而且，有了宝轩分店作为后备，即便是烫趟鲜短时间内没有达到预期的效果，对于宝轩鱼府来说也不伤元气。

　　　　“这边项目你们两个是主要负责人，如果真的能够快速发展起来的话，赵姐以后就坐镇津城，师傅这边配合一下，这边的项目稳定下来之后，可以重返东江，当然，要是有好的项目觉得可以投资开发，随时可以召开电话董事会提出来，津城是咱们第一个跳出东江的城市，这个老城，的确是个好地方啊。。。”王铭轻笑着开口说道，若不是身前的两人知晓他的变态，哪里能够听得出，能够说出这些话的，仅仅只是一个十**岁的少年。

　　　　“行，就按照你说的办，烫趟鲜我也去过两次，味道的确不错，与外面所卖的麻辣烫从选材到汤料酱汁都要好很多，我想，在津城的发展也应该会很顺利，毕竟这种小投资的快餐形式的东西，男女老少皆宜，而且价钱不贵，受众群也要大好多。”赵思佳开口说道，而随着她的声音落下，李龙则是点了点头。

　　　　“菜肴的开发研究我不会落下，我会尽快的适应津城这边的餐饮文化和口味，另外，你不在的这一段日子，营养中心我也再度招募了两个颇有资的老家伙，对于餐饮这一方面的研究也很有见解，有他们坐镇东江，那边也不会出现什么问题的。”李龙也开口说道，使得王铭真正的彻底放下心来。

　　　　“行，那就这样定了。”王铭笑着说道，接着转过身，将包房的门打开之后，对着外面的服务员嘱咐了一句上菜，再度的将门虚掩了起来。

　　　　“先吃饭，就当给你们接风了，也让你们尝尝津城的菜肴和特色，然后休息一下，晚上下午带你们去一个比较特别的地方，尝尝这里真正的老天津菜，也感受一下老天津人吃饭的讲究。”王铭笑着开口说道，而李龙则是点了点头，对于菜肴有着很强研究**的他，也想品尝一下津菜的美味。

　　　　而在三人等待期间，不多时，包房的门被打开，服务员走进来时，手中端着两道凉菜，放在了桌上。

　　　　一道麻仁菠菜，一道手工酱牛腱，一荤一素，无论是色泽的搭配还是口味的调和，都释放着一股开胃的鲜香。

　　　　两道凉菜之后，则是一道很特殊的菜肴，也是宝轩的特色菜之一，香酥大排。

　　　　盘子底部铺垫着翠绿的生菜叶，上面被用锋利的刀切割开来足有五条的肋排，金黄色的表皮上尚且还带着些许油光闪烁，一股股浓郁的香味，从大牌上面轻轻的飘散开来。

　　　　“尝尝吧，香酥大排。”王铭笑着开口说道，接着戴上一次性的手套，拿起一条肋排骨之后，放在鼻尖嗅了嗅，感受着上面传来的香味，放在嘴边轻轻的一口咬下，酥脆的表皮发出松软酥香的声音，与此同时，一股浓郁的香味，直接在口中蔓延了开来，随着咀嚼，其内软糯且带着些许韧性的肉质层被撕开，咀嚼中，咸鲜适口的肉香以及外面的一层酥脆的表皮，混合在一起，使得人叹为观止，一口大排下肚，王铭将手里的肋排蘸了一些炒好的调味料，再度的放入口中，轻轻的撕扯之下，微辣的肉感酥香松脆，使得唾液分泌的速度也都快了很多。

　　　　“不错啊，这个菜看起来没那么精致，可这口感却没的说，最适合工薪阶层的口味，有点手抓排骨的感觉。”李龙也开口称赞道，旋即将手中的肋骨放在了桌旁。

　　　　“师傅能够尝出来这个大排怎么做出来的么？”王铭笑着开口说道，端起桌上的茶碗，一口花茶下肚，整个胸膛都暖洋洋的，来到津城以后，他也算是真的入乡随俗，酒喝的少了，可这茶水却已然成了一种习惯。

　　　　而随着王铭的声音落下，李龙则是并未开口，反而再度的拿起一根肋排，轻轻的撕咬了一口之后，放入口中细细的咀嚼起来，看着这吃饭也不忘研究的师徒两人，赵思佳则是坐在一旁，脸含笑意的看着。

　　　　“猪肋排焯水，然后加入汤桶内，用生抽，淮山，当归，香叶，花椒，桂皮，小茴香，干辣椒应该用炒锅爆香之后，直接加入汤桶内，还有大葱姜以及蒜瓣，煮至八分熟，然后盖上桶盖，焖一夜，第二天打捞出来，拍上一层淀粉，用事先熬煮过的菜籽油炸出来的吧。”李龙轻轻的咀嚼之中，再度的一根肋排被品尝下去，旋即抬头时，对着王铭开口说道，而随着他的声音落下，王铭眉尖一挑，接着，笑着点了点头。

　　　　“丝毫无误。。。”王铭开口说道，单单是品菜究源这一点，如今的常常鲜旗下所有产业链之内的厨师，除了他们师徒之外，应该再也找不出一个能做到他们两人这样境界的厨师了，这一点，林飞不能完全做到，季洁。。。也不行。

　　　　“王总，您的吊烧鲤鱼。”服务员适时的走了进来，手中的器皿有些奇特，盘中两侧各有一根竖起来的支架，而中央的部分，则是一条被横穿过来的鲤鱼被架在上面，似乎经而鱼肚的地方，则是被用一根丝线缝补了起来。

　　　　器皿下方，几块火红的木炭安静的躺在铁盘内，释放着温度的同时，缭绕着上方那表皮焦黄且散发着阵阵香味的鲤鱼，使得李龙眼前一亮之下，旋即若有所思的点了点头。

　　　　“吊烧鲤鱼，好名字，好创意。”李龙轻声的开口说着，轻轻的转动着上方的架子，随着持续的炙烤，鲤鱼上细密的油脂成分更为的渗透出来，滴落在木炭上方的时候，却没有丝毫的烟气缭绕，反而使得它的香味更加的浓郁。

　　　　“来吧，这可是从民间淘来的做法，尝一尝怎么样。”（未完待续。。）

第五百三十八章　津味老菜的诱惑

　　　　宝轩鱼府，小包房内，窗户已然被打开，即便如此，包房内依旧飘荡着一股烤鱼的香味，李龙的目光望着桌上架在上面的烤鱼，若有所思的点了点头，接着，伸出手中的筷子，夹下一块焦黄的鱼肉之后，露出其中鲜嫩白皙的肉质层。

　　　　筷子中焦黄与白皙并存的鱼肉散发着阵阵焦香的味道，看起来充斥着一股原始的吃法，香味四溢之中，李龙将鱼肉放入到了口中，顿时一股焦香的味道混合着鱼肉的鲜味，刺激着他的味蕾。

　　　　随着咀嚼，焦黄的一面松香可口，鲜味十足，隐隐的掺杂着些许的果香，舌尖轻轻的掠过肉质层，雪白细腻的鱼肉直接被抿开，清香的味道混合着焦香以及淡淡的果香，使得李龙不由自主的点了点头。

　　　　“还不错吧？这个吊烧鲤鱼在宝轩，如今每天的售卖量可以达到八十份以上，鲤鱼选取的就是津城当地海河中的种类，这种鲤鱼肉质肥肉，非常鲜嫩，是淡水鱼之中少有的极品，而至于做法，却是相对的简单一些。”王铭开口说道，将口中的鲤鱼肉咽了下去，感受着口中传来那一股混合的鲜味，唇角也勾起了一抹弧度。

　　　　“首先，鱼肉的腌制，除了咱们平常的大葱姜料酒之外，加入了质感较好的陈皮，陈皮的味道很重，尤其经过果木烤制的过程中，能够将它的果味最大限度的挥发出来，第二，鱼肚子中包含着金针菇以及茶树菇等原材料，亦是经过腌制之后放入其中的，既能使得鱼肉的口感再度提升，也能给食客一种别样的体验。”王铭再度的开口说道，而李龙则是点了点头，这种鲤鱼的烹饪方法所带来的效果，比先前的香酥大排更加的具备美食的渲染力。

　　　　三人有说有笑的吃着桌上的美食，一顿饭吃完之后，已经是中午十二点多，在将两人安排好住处之后，王铭方才再度回了宝轩，至于烫趟鲜所要寻找的房子，有了先前跟房虫的交易，如今再度寻找起来，一个电话便已经开始了寻找。

　　　　休息了一中午的时间之后，下午刚刚到了四点多钟，李龙打来电话，而王铭则是驾驶着轿车，带着两人来到了老天津卫。

　　　　第二次来到这个小店，王铭也轻车熟路了很多，将车子停下之后，三人进了小店，寻了一处空位坐了下来，而李龙以及赵思佳的目光，则是打量着这家很小的店面。

　　　　“咦？小兄弟，好久不见啊，来了。”老板大叔显然记性很好，提着茶壶走过来的时候，一眼就认出来了王铭。

　　　　“是啊，好久不见，这不，又想起来打卤面的味道了，带两个朋友一起过来解解馋。”王铭笑着开口说道，而老板大叔则是对着他竖了竖大拇指。

　　　　“得嘞，小兄弟也是咱的回头客，说说吧，今天除了打卤面，还吃点嘛？”老板大叔一如既往的热情，对着王铭三人开口说道，而随着他的声音落下，王铭侧过身，望着黑板上那寥寥无几的菜单，略一沉吟。

　　　　“来个鳎目鱼扒牛肉条，虾仁面筋，锅塌银鱼，然后给我配两个小凉菜，三份三鲜卤的捞面最后再上。”看着黑板上的菜单，王铭开口说道，而老板大叔则是点了点头，喜笑颜开的替三人斟上茶水。

　　　　“得嘞，稍等一下，一会就来。”看着店主老板转身离去，王铭端起桌上的茶碗，脸寒笑意的喝了一口花茶。

　　　　“这家小店门脸不大，做的菜却非常不错，师傅你一会可得好好尝尝。”王铭开口说着，李龙则是有些诧异的点了点头，以王铭对于美食的理解和口味的雕琢，能够给予这家小店这么高的评价，看来这小店里，也的确有些门道。

　　　　小店面积不大，此刻刚刚下午四点多钟，可仅有的几张小桌上也都已经坐满了人，上菜的速度并不快，可却没人催促，一如以前一样，来这小店吃饭的大多都是年龄略大的群体，吃东西细嚼慢咽，更多的是在品味。

　　　　鱼类的烹饪速度略微缓慢一些，可安排的两个凉菜，则是被快速的端了上来。

　　　　一盘麻酱苦菊，而另一盘则是肉皮冻子，两道凉菜都是老菜，青翠中带着些许白皙的苦菊看着就脆嫩新鲜，上面的麻酱汁醇厚细腻，而肉皮冻晶莹剔透，颜色黄亮，搭配着一小碗的汁水，看着就给人一种爽口开胃的感觉。

　　　　李龙拿起筷子，夹了一小口沾染着麻酱的苦菊，放入到了口中，苦菊特有的清鲜味道很淡雅，清脆的口感带着麻酱的细腻浓香，隐约还有一丝酸甜的口感夹杂其中，尽管很淡，却被李龙清晰的扑捉到，一口苦菊下肚，李龙点了点头，这种麻酱汁调配的方法的确老套，可却在增加了那一丝极其细微的小酸甜之后，使得整个菜肴的口感更佳。

　　　　“的确还不错。”李龙轻声的开口说道，一口花茶下肚之后，冲淡了口中苦菊的味道，看着王铭将小碗内的汁水倒入肉皮冻内，再度的伸出筷子，夹起了一块弹性十足且晶莹黄亮的肉皮冻。

　　　　皮冻充满了质感，这一点，从筷子上传来的劲道就能清晰的分辨出来，而且晶莹剔透，其中雪白色的肉皮也都清晰可见，处理的非常干净，上面沾染着些许调配的汤汁，主要由蒜泥，香醋和辣椒油勾兑而成，散发着阵阵的酸香味道，被李龙放入到了口中。

　　　　肉皮冻入口，微凉的触感带着酸辣的味道，直接弥漫在口腔之内，蒜泥的味道很纯正，香醋弥漫之间，使得口中唾液分泌的速度加快，而随着咀嚼，弹牙的肉皮冻q弹爽脆，带着一股鲜香，混合着那酸辣的味道，在李龙细细的咀嚼之下，顺着咽喉咽了下去。

　　　　两道凉菜下肚，开胃爽口，对于热菜的期待感也加重了些，而这，也是作为开胃的凉菜成功之处，而事实也没让王铭三人失望，在过了约莫五分钟之后，第一道热菜，也被端上了王铭的桌子。

　　　　鳎目鱼扒牛肉条，一道正宗的津味老菜，整条的鳎目鱼处理干净之后，斩成长条，蘸面粉过油炸了之后，与纤维粗大的牛肉条熬在了一起，成菜的颜色浅黄发亮，汤汁浓稠，散发着阵阵鲜香的味道。

　　　　“这个可的确是老菜了，现在很少有地方能做出来了，你还真有办法，能淘到这样的小店，看样子，这儿的老菜味道不错。”李龙开口说道，而王铭则是不置可否的耸了耸肩，至于赵思佳，从进门之后，便只是零星的夹着那一份麻酱苦菊。

　　　　李龙夹起一块沾染着浓稠汤汁的牛肉条，粗大鲜味的牛肉条热气升腾，弥漫着一股浓香的味道，被他吹了吹之后，放入到了口中，浓稠的汤汁鲜香十足，带着些许滚烫的在口中蔓延着，香味十足的汤汁，包裹着口感劲道的牛肉条，随着咀嚼，粗纤维的肉质层肉感十足，很有嚼头，且越嚼越香，汤汁中还有些许鳎目鱼身上特有的鲜味，使得牛肉条的味道更加的醇厚。

　　　　一口肉香浓郁