海岛农场主- 第66部分

　　　　琢磨了一阵，干脆。还是找上次提供果树苗的百硕花卉苗木公司吴经理问问得了。人家毕竟是专业人士。经他的手拿到的东西。自然要稳妥得多。

　　　　事不宜迟，他立即拿起手机，从通讯录上找到吴经理号码。拨打出去。同时起身走到窗前。

　　　　几秒钟后，电话接通。两人聊了几句岛上果树的生长状况之后，江逸晨说明自己想种植山葵，请他帮忙找找苗或者种子，以及相应的栽培技术。

　　　　吴经理做为业内人士，见多识广，思索了一会儿，说山葵这种东西他倒是知道，前些年国内已经从倭国引种繁殖成功，但目前尚不在本公司的经营范围之中。不过可以找同行打听一下，如果有了确切消息就通知对方。

　　　　另外，印象中山葵具有很强的地域性特点，生长于阴冷潮湿的山野溪谷。对气候、水源、土壤等自然条件和环境有严格的要求，在北方地区种植的难度可不小。

　　　　说到这里，他突然想起了小江去年要的那批高种绿椰树，同样不适于北方的环境，但据说在岛上不仅棵棵成活，而且全体长势良好。

　　　　这种情况说明对方拥有很高级的专业种植技术，既然如此，山葵兴许同样也不成问题。

　　　　于是他便不再对此多言，只说自己尽快去找人。

　　　　江逸晨道了声谢，随后收线。

　　　　与吴经理联系上后，他的心里也感觉踏实了许多。

　　　　没想到今天吃金枪鱼，却在无意中牵出了这么一件重要的调料。

　　　　海鲜酒楼，所面对的是挑剔的高端消费群体，其菜品从原料到加工、装盘，都非常考究，可不是照搬麻辣烫店的经营方式就能行得通的。

　　　　就拿这绿芥末来讲，酒楼中并不宜采用超市中常见的那种成品牙膏型青芥辣酱。

　　　　而是要将山葵的根茎放置于专门的磨泥器上，现磨成山葵泥，用以搭配生鱼片、刺身即时食用。据说这样才能最大程度地保证山葵浓郁清鲜的香气，与那种成品陈货自然不在一个档次之上。

　　　　自己拥有空间冰水这项利器，根据以往各种调料种植的经验，估计在岛上产出高品质山葵的可能性极大。

　　　　单这一项绿芥末，就可以提升起步的高度，领先于其它同行。想想真是很令人期待。

　　　　现在要做的就是等待回话。对了，明天一早去岛上各处转转，看看在哪里找块合适的地来开展这项新的种植项目。

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　　　　海岛的码头建设工程已经开工四天了，由于前期的勘察工作比较细致完善，所以施工进展还算顺利，至今尚没有出现什么大的疏漏。

　　　　两艘工程船一直在忙碌，挖掘泥沙、平整底部、打入预制基桩等初始工序已经完成，下一步就准备加工切割、捆扎钢筋，支模板了。

　　　　至于主体结构的混凝土，打算采用商混，这样质量更为可靠一些。从粼江港那边直接租用工程船运过来进行浇筑。

　　　　施工现场，郑监理每日四处巡视，检查各种建筑材料与施工的进程。

　　　　按照合同协议，甲方须向乙方施工人员提供一日三餐。其中主食倒是好解决，弄三口电饭锅在厨房同时煮米饭即可。

　　　　副食则要麻烦些，窦福成带领那名从鼎香园派过来支援的伙计，每天在竹楼院子内架设燃气灶炒大锅菜，搞得满院子飘着香气。

　　　　院子里的两位常驻居民中，大鹅还好些，毕竟是坚定的素食主义者。而雪豆的表现就差多了，每逢炒菜的时候，尽管已经提前喂了食，但仍难以抗拒香气的诱惑，跑到厨师脚边绕来绕去，呜呜汪汪地叫唤。但通常都被置之不理，毫无所获。

　　　　大锅菜的味道虽然不如小炒，但由于食材和调料的优秀，基本上掩盖了这项不足。令施工人员们每顿都吃得酣畅淋漓，大赞说这辈子从未见过这么好的工地伙食，甚至比城里的那些饭馆都强得多。

　　　　伙食好，令工人们干活儿的劲头儿十足。蒋工头向甲方拍胸脯保证，就算没有监理，自己这些人也会将码头做成一项优质工程。

　　　　鉴于上述，江逸晨除了间或溜达到碎石滩这边来瞧瞧，大多数情况下就撒手不管，只等工程验收了。（未完待续。。）
第三百六十章　品尝生鱼片、餐桌上的联想
　　　　竹楼晚餐桌上，石锁儿提出了拿金枪鱼制作生鱼片的主意，引起来顺儿的疑虑以及喜子的反对。

　　　　“好好吃饭，别瞎吵吵。”江逸晨摆摆手，制止小伙子们的争执。

　　　　关于生鱼片，因为将来有相关的计划，所以他曾经在网上查阅过相关的资料。于是他把其中的重点简明扼要地讲述出来，以纠正大家的某些认识误区。

　　　　其实生鱼片是可以食用的，但有条件限制。从安全角度考虑，生鲜食品一是要选择海洋水产，比如金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、三文鱼、龙虾等等。因为海水含盐份，深处压力也大，相对于淡水环境而言，并不太适宜于寄生虫的生存。

　　　　二则是最关键的，那就是对鱼肉采取速冻的方法，这样做可以杀死或许存在其中的寄生虫及虫卵。

　　　　而像那些不经冷冻，现捞现切的所谓新鲜食材，实际上是具备相当危害性的。

　　　　至于淡水水产，“中招”的几率相当大，基本上应该与生食绝缘。

　　　　来顺儿、喜子听罢，一时兴致大增，说冰箱中还冻着一大堆，不如弄点儿来尝尝，究竟是个啥滋味儿？

　　　　经江逸晨同意，窦福成下楼去了厨房。

　　　　不一会儿，他端着一只椭圆瓷盘返回堂屋，搁在餐桌上。

　　　　众人定睛一瞧，只见盘中呈扇形分布着两排生鱼片，色泽深红，鱼片还算比较薄且均匀一致。旁边辅以几根香菜点缀，看上去还挺漂亮。

　　　　而且切片时是顶丝切的。即刀与鱼肉的纹理呈九十度夹角。这样切出的鱼片筋纹短，利于咀嚼，口感好。切忌顺着鱼肉的纹理切，因为这样切筋纹太长，口感也差。

　　　　“嗬，老窦，刀功还不错嘛。”来顺儿见状不由称赞了一句。

　　　　“呵呵，也就是家常菜的水平。”窦福成谦逊地回应。

　　　　除了鱼片之外，还有一小碟子酱料，用酱油、醋、姜末以及少许花椒粉配成。

　　　　众人也不客气。纷纷下筷子尝鲜。

　　　　生鱼片与刚才的香煎鱼块果然大为不同。食材新鲜，质地柔嫩，还带着一股淡淡的鱼腥味儿。配合酱料，倒也不难吃。

　　　　但在座的都非海边渔民出身。也不是海鲜美食家或此道中的爱好者。对于这种生鲜食品的体会也就仅限于此。

　　　　尝尝即可。但真心说起滋味儿，貌似还不如红烧鱼、香煎鱼之类过瘾。

　　　　“还凑合，你们吃吧。我还是来这个。”喜子说着。转而将筷子伸向了香煎鱼块。

　　　　“石锁儿，这是你张罗的，你可得多吃点儿。”来顺儿偏头对石锁儿说了一句，也用筷子夹起一块煎鱼放入口中。

　　　　“要不说你们是土鳖呢，这金枪生鱼片可是高级货，现在的高帅富都好这口儿。要搁在城里的海鲜酒楼，就这么一盘子还不得卖个几百块的。”石锁儿语带不屑的说道，同时又夹起一块鱼片，伸到酱料盘中蘸了一下。

　　　　“行，俺们土，你洋。这盘子都归你，吃完后马上就变高帅富，可以去城里的大学泡妞了。”喜子倒是不与他计较，香甜地嚼着煎鱼块，还是这个爽口。

　　　　石锁儿知道这家伙说话一向跑火车，于是不再搭腔，自顾自品尝着生鱼片。

　　　　江逸晨对这种冷鲜食品的感觉也是一般般，但明白石锁儿说的没错，在高级海鲜酒楼里，这玩意儿摆上台面，可是号称高端大气上档次。其中的极品，比如蓝鳍金枪鱼、河豚什么的，价格更是昂贵，令做东的面子十足。

　　　　好像早先是小日本最热衷此道，还起了个别名叫什么刺身，摆出百般花样儿。后来在国内的所谓上流社会也逐渐流行开来，成为一种时尚。

　　　　至于那些高帅富们是否真心喜欢这东东，尚不得而知。但估么着大约也就与那什么洋酒拉菲一样，上流社交场合，不整上一套都不好意思和别人打招呼。

　　　　“要我说还算不错。嗯，好像这里面缺了一种调料？差点儿味儿，是什么呢？”他吃了几片，停下筷子问道。

　　　　“这个啊，是少了一味调料，芥末。可咱们厨房里没备着。只好撒了点儿花椒末对付一下。”窦福成回应道，看来对此颇有经验。

　　　　芥末，对了，就是这个。江逸晨这才恍然大悟。

　　　　芥末富有独特的香味儿和刺激性的辣呛味，可祛除食物中的腥异味儿，提升口感，并具备杀菌消毒、促进消化、增进食欲的作用。最适宜直接食用的生鲜食品。在倭式料理和一些西餐中是不可或缺的重要调料。

　　　　因岛上的伙食基本上都属于中餐做法，很少用到这玩意儿，所以厨房里没有准备。

　　　　“这个简单，下回送货的时候，让沈主管帮着去超市买点儿。”石锁儿说道。

　　　　江逸晨摆摆手，蹙起眉头望着桌面盛着生鱼片的盘子，心中若有所思。

　　　　其他人见他这幅模样，知道他在考虑事情。于是也不打扰，各自用餐。

　　　　江逸晨的下一个目标，计划进军高端餐饮业，具体来说，就是利用自身的资源优势，开设海鲜酒楼。

　　　　海岛滩涂上的养殖池，一直就是为这件事情做准备的。

　　　　据了解，在高档海鲜酒楼的经营范围，生鱼片无疑是其中非常重要的角色之一，而与之搭档的芥末，其品质的优劣更是直接影响到整体菜品的档次，关键性不言而喻。

　　　　它俩的关系可以比照特种葱姜之于麻辣烫。

　　　　既然如此，似乎可以试着搞搞芥末的种植了。记得以前曾经在什么文摘报上看过，说芥末的生长周期较长，那就更应该尽早下手。回头儿就到网上去查阅详尽的资料。

　　　　想到这里，江逸晨加快了吃饭的速度，没几下就将碗中的饭粒刨光。随后与其它人打了个招呼，起身回自己的卧室去了。

　　　　“晨子哥又在琢磨啥国家大事呢？”石锁儿问喜子。

　　　　“我又不是他肚子里的蛔虫，哪儿知道？管那么多干啥，收拾桌子，一会儿咱们搓两圈儿。”喜子摇了摇头，起身开始收拾碗筷。

　　　　自从窦福成加入之后，还给原岛民们带来了另外一个好处，那就是常驻人口变成了四人，正好凑一桌，打麻将再也不会三缺一了。（未完待续。。）
第三百五十九章　香煎金枪鱼、关于生鱼片的争执
　　　　江逸晨与海豚乐球合作，捕获了一条重量达四十多斤的长鳍金枪鱼。

　　　　他将大鱼拖上岸，打电话通知来顺儿派人过来。借着等待的功夫，就地在手机上查看金枪鱼的相关资料、处理方式以及烹饪菜谱。

　　　　过了一会儿，只见喜子和窦福成出现在山坡上，手中拎着水桶等物品，一路向这边走来。

　　　　“哇塞，乖乖，好大的鱼！这是啥品种啊？俺还真是头一回见着。”待走到近前，喜子看到沙滩上的猎物，眼前一亮，不禁失声叫道。

　　　　“这叫长鳍金枪鱼，你小子以前又没有当过渔民，到哪儿见去？”江逸晨颇为自得地说道。

　　　　喜子蹲下身体，摆弄大鱼的脑袋和胸鳍，口中啧啧出声。

　　　　“晨子哥，就这个头儿的鱼，在海里得有多大的劲儿啊。不会是碰巧搁浅了吧？”他疑惑地问道。

　　　　自从上岛以来，钓鱼项目可是他们几个人的日常活动之一。这海里的鱼类拥有多大的力量和速度，早就见识过了不少。

　　　　所以像这种体型强壮的大家伙，真无法想象能被一个赤手空拳的人在水中制服。

　　　　“去，搁啥浅啊，这东西机灵得像条鱼精。乐球为了追它，可费了老劲儿了。老窦，会收拾这鱼不？”江逸晨瞪了喜子一眼，随后转向窦福成。

　　　　“呼，真是长见识。说实话，我还真没弄过。”窦福成喘了口长气，以平息自己颇有些激动的情绪。接着实诚地回答道。

　　　　他跟喜子一样，这辈子还没有接触过这种高级别的海产。

　　　　江逸晨根据刚才上网查到的资料，告诉窦福成如何处理这大家伙。

　　　　由于冰刺的时效有限，估计再过一会大鱼就能清醒过来。如果届时拼命蹦跳挣扎，将会造成造成体内淤血，造成大面积肌肉的损坏，尤其在腰腹部。这样的后果就是严重影响肉质的鲜嫩。

　　　　所以必须要马上就地进行处理。首先弄张湿毛巾盖住大鱼的头部，再用锤子或石块重击覆盖部位，但注意不要打烂。之后拿刀子切断胸鳍后部血管以及心脏前的头动脉，将血放干净。

　　　　接着就是去除鱼鳃和内脏、切割分块等常见工序。最后用海水清洗干净。装桶里运回厨房烹饪以及放冰柜储藏。

　　　　那些不要的内脏残留物，直接往远处扔进海里就是，给小鱼们当晚餐了。

　　　　另外由于这里处于潮间带内，也不用担心血污会弄脏沙滩。等涨起潮来。啥都能被海水冲刷得干干净净。

　　　　窦福成也算一位厨房老手。对这些工序自然是一点就透。他表示自己已经弄明白了。

　　　　将事情交代清楚，江逸晨随即拎起搁在沙滩上装衣服的尼龙袋，独自往山上的竹楼方向走去。此时身上一股子鱼腥味儿。还滑腻腻的不舒服，得赶紧先去冲个澡。

　　　　至于后面这些麻烦的善后事宜，就全权交给窦福成他们处理了。

　　　　当天傍晚的竹楼堂屋餐桌上，出现了一大盘香煎金枪鱼块，色泽金黄，香气四溢，令人垂涎。

　　　　这自然是窦福成的手艺，烹制方法很简单，就是先将金枪鱼切成小块儿，接着用酱油、砂糖、盐、料酒等调料涂抹其表面进行腌制一个小时。最后下平底锅油煎，出锅时再撒点儿黑芝麻增香。

　　　　“我还没弄过金枪鱼，就用了以前煎排骨、牛腱子、鳗鱼的法子，可能不太正宗。”窦福成略带歉意地解释道。

　　　　“用油锅煎啥肉都好吃，咱们也没那么多讲究。来来，大伙儿都尝尝。这种大鱼可不容易碰上一回。”江逸晨拿起筷子，张罗道。

　　　　“对啊，要让俺说，别瞅着海里大鱼小鱼的品种花样儿那么多，其实这大鱼除了刺少点儿外，肉质和别的都差不离。”喜子大咧咧的说道，同时将筷子伸向鱼盘。

　　　　今天他和窦福成收拾这条长鳍大金枪可没少费劲儿，最后弄回来留用的鱼肉高达三十几斤，估计能吃上好一阵子，其中大部分都放入冰柜中冷冻起来了。

　　　　“啥差不离啊？海里的鱼差别可大了去了。就拿这金枪鱼来说吧，正经的名贵货，比平鱼、明太鱼那些玩意儿好吃太多了，市场上价儿也差老了。”石锁儿做为资深吃货，显然并不赞同喜子混淆一切的说法。

　　　　江逸晨没有理会他们的争辩，将一块煎鱼放入口中，轻轻咬下。

　　　　鱼肉质地细密，无刺，香气浓郁，味道很鲜。与以往吃过的鱼相比，其最大的特点就是结实