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也就是说，在中国沿海地区不缺碘的人，吃了大量的碘；而在中国中西部缺碘的人，却没有吃上碘。
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应该补碘的人，却不吃碘（1）
推行加碘盐之后，为什么缺碘地区依然缺碘？2004年，由中国卫生部完成的新中国成立以来，规模最大的一次碘盐监测结果显示，自从1994年在全国推行补碘之后，十年来在中国七个省份，尚未实现消除碘缺乏病阶段目标的情况下，部分已实现或基本实现消除碘缺乏病的地区，又出现严重反弹。这种兆头令人担忧，应当尽快采取措施，否则近十年的努力将功亏一篑。目前，中国的中西部是碘缺乏病流行很严重的地区。中国生活在缺碘地区的人口达7亿多，轻度缺碘或碘营养不足已波及中西部所有人群。据专家估计，在1017万个智力残疾患儿中，80％归因于碘缺乏，并且每年有600万新生儿出生在碘缺乏地区，如果不加防治，碘缺乏将对于中国的人口素质产生严重影响。
为什么中西部缺碘的人，不愿意吃加碘盐。因为我们的管理方法，往往是一个命令下来，理解的要执行，不理解也要执行。但是由于不能让大家理解之后，主动去执行，结果管理的意图不能通行。更何况，每100克食盐里加碘≥2～5毫克的包装说明，使得正常人和病人都不知道应当吃多少，这就使得许多人心怀疑惧。
2002年秋天，一个甘肃的老乡到北京旅游，顺便到天津看我，寒暄之后，谈起了加碘盐。
我说：“你还住在大山子？”
甘肃老乡说：“院长，是啊。大山子现在可好了。”
我说：“你还吃土盐？”
甘肃老乡说：“院长，是啊，俺们还吃土盐。”
我说：“哎，怎么不吃加碘盐？”
甘肃老乡说：“院长，俺们村长说加碘盐是药，俺们没病吃啥药。”
我说：“这不是药，这是防治大脖子病的盐。”
甘肃老乡说：“院长，碘酒都是药，加碘盐咋不是药呢？”
我说：“这是国家批准的。”
甘肃老乡说：“院长，国家批准？咋没有批准号号呢。”
我说：“叫你吃，你就吃呗。”
甘肃老乡说：“院长，俺吃多少呢？”
我说：“你怎么这么害怕加碘盐？”
甘肃老乡说：“院长，俺们村里有喝碘酒自杀的。”
我说：“呦，死了吗？”
甘肃老乡说：“院长，死倒没死，就是留下噎症。”
我说：“怪不得你们害怕加碘盐。”
甘肃老乡说：“院长，俺们村长不是东西。”
我说：“哎，你怎么骂起村长来啦？”
甘肃老乡说：“嗨，院长，村长给俺们摊派加碘盐。好东西能摊派吗？”
我说：“哎，什么叫摊派？”
甘肃老乡说：“院长，村长给俺们一人10斤，必须买。”
我说：“你不买就行啦。”
甘肃老乡说：“院长，不买不行啊，到时候不给俺们种子、化肥。”
我说：“呦，这是一次性，还是每年一次。”
甘肃老乡说：“院长，狗日的村长，想起来就卖盐。”
我说：“那，给你摊派了多少盐？”
甘肃老乡说：“院长，告诉你，俺们家家都成盐库啦。”
我笑了：“一个人一年吃4斤盐，那你们一辈子吃盐不成问题了。
甘肃老乡说：“院长，俺们偏不吃！”
我说：“瞧你这倔脾气！”
甘肃老乡说：“院长，人和驴一样，不能打着走。”
我说：“那你想怎么办？”
甘肃老乡说：“院长，俺们到乡里告过他。”
我说：“告赢了吗？”
甘肃老乡说：“院长，乡里说他推广加碘盐有功。”
我说：“呦，这下子你们就倒霉了。”
甘肃老乡说：“可不是吗，院长，你瞧，狗日的村长，一次卖给俺们一人20十斤啦。”
我说：“嚯，你开个盐铺卖盐算啦。”
甘肃老乡说：“哎，院长，你别说笑话啦，你给俺们拿个主意。”
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应该补碘的人，却不吃碘（2）
我说：“你应当找县工商局，告他无照经营，顺便再找税务局，告他不上税。”
甘肃老乡说：“院长，这样能告下来吗？”
我说：“我估计能行。”
甘肃老乡说：“院长，能把盐退钱吗？”
我说：“应当退钱。”
这个甘肃老乡回去之后，真的把村长告赢了。县工商局说村长无照经营，罚款50元；县税务局说村长不上税，罚款50元；而且乡里让村民改选了新村长。但是甘肃老乡家里的加碘盐没有退钱；因为旧村长下台了，新村长也不好办。不过，甘肃农民的屋子多，拿出一间屋子堆盐不显眼；要是让我拿出一间屋子堆盐，我就没地方睡觉了。中国有13亿人口，按照一个人每天吃5克盐计算，每年一个人吃4斤盐，全国需求量最多是260万顿。但是目前，中国仅仅加碘海盐的每年销量，就是1200万顿，那么多余的盐存在哪里呢？可能就存在农村老乡的家里。阿弥陀佛，我们城里的村长不卖盐。
是啊，驴这个东西很奇怪，你打它，它不走，非得牵着走。倘若你打它，那就麻烦了。我在甘肃曾经骑过老乡的驴，我打它屁股一下，它居然飞快地钻过晾衣服的铁丝，把我从驴背上刮下来，然后用大眼睛瞪着我，还嗷嗷地叫了两声。那意思是说：“你打我一下，我摔你一次；这叫一比一平局！”细想起来，难道人的倔脾气不如驴吗？
因此村长不要宣传加碘盐是一种药，要知道农民是不爱吃药的；村长也不能强迫摊派，要知道让农民花很多钱，储存着加碘盐，农民就会很反感。
多一事不如少一事（1）
每逢春节，天津的古文化街都特别热闹。2003年大年初三，我去逛古文化街，遇见一个捏泥人的老头子，他说出的一句话令我佩服不已。老头子给一个大款现场捏泥人像，事先说好了样式和价钱。老头子捏得挺好，但是大款嫌自己的泥人像没有胳膊。
大款说：“嗨，老头儿，这是老子嘛？怎么没胳膊！”
老头子说：“先生，事先说好，捏肖像没胳膊。”
大款说：“哎，老子偏要胳膊！”
老头子说：“先生，多一事不如少一事，肖像加胳膊不好看。”
大款说：“加胳膊是不是加钱？老子有钱，我还怕花钱！”
老头子说：“是啊，先生，加一条胳膊，要加10块钱”
大款说：“那加一条胳膊算嘛？”
老头子说：“先生，这叫仙人指路。”
大款说：“哎，加两条胳膊算嘛？”
老头子说：“先生，这叫全合人。”
大款说：“哎，老子要是加三条胳膊呐！”
老头子看了看他：“先生，这叫手气太壮。”
大款说：“哎，老子要是加四条胳膊呐！”
老头子说：“先生，这叫形影不离。”
大款说：“哎，老子要是加一千条胳膊呐！”
老头子笑了：“先生，这叫千手观音。”
大款说：“哎，老子要是加一万条胳膊呐！”
老头子说：“先生，这叫万众一心。”
大款说：“嘿，你这老头儿真是问不倒。老子问你，嘛叫多一事不如少一事？”
老头子说：“先生，捏泥人就像制造东西一样，多一个部件就多一个损坏的机会。”
大款说：“哎，你说得对，老子算服了你了。”
老头子说：“先生，你要捏几个胳膊？”
大款说：“哎，老子不要胳膊了。”
老头子说：“先生，请交钱吧。”
大款心满意足地拿着自己的泥人像走了，老头子不愠不躁地回答真令人佩服。老头子笑着对大家说：“诸位！不是我不会捏胳膊，捏肖像要讲究干净利落，这样才能保存很长时间。捏一万条胳膊，掉了一条怎么办？这叫残兵败将。”大家哈哈大笑。然而“多一事不如少一事”这句话却牢记在我心里。
多一事不如少一事，不是不干事，而是做事要讲究干净利落。英国科学家牛顿说过：“大自然趋向最简单！”也就是说，我们要从复杂的事务中，找到最本质的东西，而不要把很简单的东西搞得极其复杂。然而许多人却要把很简单的东西，搞得极其复杂。
我之所以说这个笑话，是因为有些中国的盐场，还要在加碘海盐里再加入各种微量元素。2003年夏天，有一个盐场研究所的研究员找我看病。什么病呢？冠状动脉供血不足。我让他喝加味开胃汤和肉皮汤，不要吃高脂肪、高淀粉的食物就可以了。看病之余，谈起了盐场研究所的课题。
我说：“盐场研究所就是研究怎么制盐，还要研究什么？”
研究员说：“嗨，大夫，该研究的东西可多呐。”
我说：“是啊，海水污染越来越厉害，要拿出好办法来。”
研究员说：“大夫，不是污染问题，而是要在加碘海盐里，再加入微量元素。”
我说：“加什么微量元素？”
研究员说：“大夫，您看微量元素分为三大类。第一类是必需的8种：碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁；第二类是可能必需的5种：锰、硅、硼、钒、镍；第三类是很有可能必需的8种：氟、铅、镉、汞、砷、铝、锂、锡。”
我说：“噢，一共21个。您忘了1个。”
研究员说：“哎，大夫，我忘了哪个？”
我说：“您忘了耗子药，您在加碘海盐里再放点儿耗子药，就把中国人毒死了。”
研究员说：“哎呀，大夫，我不是开玩笑；我们中国人确实缺乏微量元素。”
多一事不如少一事（2）
我说：“有什么资料吗？”
研究员说：“大夫，详细资料没有，但是缺乏它们就会生病。”
我说：“人体里含有各种微量元素，是根据组织的灰分化学研究而得出来的结论。但是这些微量元素究竟是人体必需的，还是有害的沉积物，至今没有定论。而且微量元素究竟应当微量到多少，至今也没有定论。”
研究员说：“大夫，您怀疑微量元素的学说？”
我说：“是的，您说冠状动脉供血不足是缺乏什么元素？”
研究员说：“大夫，我没听说过。”
我说：“告诉您，是缺乏角蛋白，就是肉皮汤。”
研究员说：“哎，大夫，肉皮不是微量元素。”
我说：“对啊，许多病与微量元素无关。有人说癌症缺硒，但是在癌症高发区补硒之后，并不能降低癌症的发病率。倒是喝牛蹄筋汤，能够降低癌症的发病率。您说牛蹄筋是微量元素吗？”
研究员说：“大夫，您说在盐里不必加入微量元素？”
我说：“是啊，我们的食物里已经含有各种微量元素了，不要再加乱七八糟的微量元素了。”
研究员说：“大夫，那您说我们就闲呆着？”
我说：“不，如何提高海盐的纯度是个大问题。因为目前的精制海盐里依然含有镁、硫酸盐、氟、钡、砷、铅、其他可溶矿物、水不溶物等杂质；而且现在海水污染很厉害，如何避免污染也是个大问题。正是因为不纯，因此中国出口的精制海盐，被外国人当做工业盐使用。”
研究员说：“大夫，这个情况我知道，井盐比海盐纯净，人家井盐能够被联合国采购。但是要想提高海盐的纯度是很难的。”
我说：“那要研究员干什么用？”
研究员说：“大夫，这不是我们研究员能够决定的问题。”
我说：“您等着，等我当了盐场的场长之后，就让您提高海盐的纯度。”
警惕专家的钱中毒
现在，一方面科学家号召补充微量元素，另一方面科学家又告诫，警惕微量元素的中毒。闹得许多家长不知所措。学校组织小孩子到医院检查血铅，一查就是血铅高于100微克/升；于是专家就让小孩子吃排铅药，于是许多家长惊呼，现在的小孩子的血铅都高了。是的，有人说中国的儿童有50％！不，有60％！不，有80％！都是铅中毒。这是真的吗？不，这是专家的钱中毒症状。因为现在的家长都怕子女铅中毒，而专家钱中毒了，当然要胡说八道。
现在的小孩子真是血铅高吗？不是！有经验的医生不迷信所谓的科学仪器，尤其是化验仪器，因为化验单存在着伪差：①仪器本身的质量。②试剂本身的质量。③操作员的质量。实际上，使用不同的仪器，会得出不同的化验数据，这是不足为奇的。因此谁迷信化验数据是绝对正确，谁是傻子。
即便真的血铅高，就必须吃排铅药吗？不一定。排铅药是用金属置换金属的方法，因此在排铅的同时，也把钙、铁、锌等元素排出了；这不仅会造成排铅药的中毒，也会出现严重低血钙，导致小孩子惊厥而死亡。因此只有职业病患者才需要输液排铅，而且必须住院在医生的监测下排铅。是哪位专家胆敢让病人在家里吃药排铅？因为专家心里明白，只是去掉家长的疑心病而已。也就是说，钱中毒的专家在逗你玩，因此我们要离他远一点儿。
其实我们让小孩子喝养生的开胃汤、喝保元汤、喝果汁、吃粗粮、吃素菜就能够排铅，以及其他毒素。
为什么要喝养生的开胃汤呢？因为要提高吞噬细胞的活性，让它们吞噬毒素。
为什么要喝保元汤呢？因为蛋白质和铁可取代铅，与组织中的有机物结合成一种不溶性化合物，加速铅的代谢，从而大大减少对于铅的吸收量。
为什么要喝果汁呢？因为维生素C与铅，可以结合成难溶于水而无毒的盐类，随粪便排出体外。
为什么要吃粗粮呢？因为膳食纤维能够吸附毒素。
为什么要吃素菜呢？因为许多有害毒素溶于脂肪之中，所以人吃了脂肪是个祸害，脂肪存在人体内也是个祸害。
你看，这不是很简单的事吗！
改革开放以来，中国曾经闹过儿童缺锌。那时候小孩子到医院一检查，专家就说：“不得了哎，您的孩子缺锌啊！”于是家长就诚惶诚恐地去买补锌药。后来听说补锌容易诱发胃癌，于是中国又闹起了儿童缺钙。那时候小孩子到医院一检查，专家就说：“哎呀，怎么搞的，您的宝贝缺钙啊！”于是家长就赶紧去买补钙药。可能补钙药卖不动了，于是中国就闹起了儿童铅中毒。
不过，我不明白，家长与小孩子同在蓝天之下，为什么家长没有铅中毒，而小孩子铅中毒了？难道小孩子呼吸铅，喝铅，吃铅都比家长多吗？显然不是！于是专家解释说：“小孩子对于铅敏感。”好了，既然敏感，那么接触一点儿铅就会有中毒的症状，而小孩子没有中毒的症状。
什么是铅中毒？儿童铅含量过高的反应是面色发黄，生长迟缓、便秘、腹泻、恶心、呕吐、注意力不集中。请家长细思量。
总之，我们不要吃海产品，我们要吃淡水养的鱼；然而淡水养的鱼不能令人放心。也就是说，尽管我们是机灵鬼，还是喝了老娘的洗脚水。那么，古人怎么解决这个问题呢？请看第二十章：衰老就是中毒了，开胃才能把毒扫。
刘氏箴言：江河湖海大污染，淡水养殖才保险；
可恨池塘也下毒，会熬鱼汤最安全。
加工食品的危害（1）
话说爱吃加工食品，是我们人类发生疾病的一个原因；也是许多疾病久治不愈的一个原因。许多人认为，加工食品是好东西，然而事实并非如此。1430年，明朝宣德皇帝朱瞻基的户部尚书夏元吉死了，享年67岁。夏元吉本来是个太学生，洪武